煎熬帶魚，調料為大蔥、鹽、姜等。
基本介紹
- 中文名：煎熬帶魚
- 拼音：jiān áo dài yú
- 主料：帶魚 500克
- 調料：大蔥、鹽、姜等
主料:帶魚 500克
調料:大蔥 3克 鹽 3克 姜 2克 八角 2克 醬油 45克 白砂糖 5克 味素 4克 大蒜 4克 豬油（煉製） 20克 植物油 50克 香油 15克 小麥麵粉 15克 醋 15克 料酒 15克 各適量
製作工藝
1. 將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出後洗淨；
2. 將魚兩側鍥直刀紋，隔3厘米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段；
3. 旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層麵粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內；
4. 取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺；
5. 加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味素、精鹽找口，下入魚後燒沸；
6. 蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃；
7. 移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。
