煎烹蝦仁

煎烹蝦仁

煎烹蝦仁是以蝦仁為主料製作的菜品。

基本介紹

  • 中文名:煎烹蝦仁
  • 外文名:Fried and Simmered Shrimps
  • 口味:鮮香
  • 主要食材:蝦仁
用料,做法,食物相剋,

用料

Fried and Simmered Shrimps
製作材料:
主料:蝦仁250克
輔料:豬肉(肥)25克,雞蛋清25克,玉蘭片10克
調料:大蔥7克,蔥汁3克,姜3克,薑汁2克,大蒜(白皮)5克,鹽6克,黃酒2克,香油2克,澱粉(玉米)12克,花生油75克

做法

1. 澱粉(12克)放碗內加水調出濕澱粉(25克)備用;
2. 蔥、姜均切細絲,大蒜切薄片;
3. 玉蘭片洗淨切絲;
4. 蝦仁、豬肥肉剁成細泥,加精鹽、清湯、雞蛋清、蔥薑汁、芝麻油、濕澱粉拌勻入味;
5. 用餘下的清湯、精鹽、芝麻油、濕澱粉對成芡汁;
6. 炒鍋內放花生油,中火燒至六成熱將蝦餡做成扁圓丸子下鍋,煎至兩面呈金黃色至熟時,盛出控淨油;
7. 花生油下鍋,中火燒至七成熱,用蔥、薑絲、蒜片爆鍋,加玉蘭片絲略煸,用黃酒一烹,隨即倒入蝦餅及對好的芡汁;
8. 待蝦餅掛勻芡汁,盛出裝盤即成。

食物相剋

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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