煎烹蝦仁

用料

Fried and Simmered Shrimps

製作材料：

主料：蝦仁250克

輔料：豬肉(肥)25克,雞蛋清25克,玉蘭片10克

調料：大蔥7克,蔥汁3克,姜3克,薑汁2克,大蒜（白皮）5克,鹽6克,黃酒2克,香油2克,澱粉(玉米)12克,花生油75克

1. 澱粉（12克）放碗內加水調出濕澱粉（25克）備用；

2. 蔥、姜均切細絲，大蒜切薄片；

3. 玉蘭片洗淨切絲；

4. 蝦仁、豬肥肉剁成細泥，加精鹽、清湯、雞蛋清、蔥薑汁、芝麻油、濕澱粉拌勻入味；

5. 用餘下的清湯、精鹽、芝麻油、濕澱粉對成芡汁；

6. 炒鍋內放花生油，中火燒至六成熱將蝦餡做成扁圓丸子下鍋，煎至兩面呈金黃色至熟時，盛出控淨油；

7. 花生油下鍋，中火燒至七成熱，用蔥、薑絲、蒜片爆鍋，加玉蘭片絲略煸，用黃酒一烹，隨即倒入蝦餅及對好的芡汁；

8. 待蝦餅掛勻芡汁，盛出裝盤即成。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。