煎、炸烹飪方法對食品營養的破壞之一是使碘鹽中的碘揮發，導致碘鹽中碘量與人體實際攝入量出現落差。 煎、炸烹飪方法對食品營養的破壞之一是使碘鹽中的碘揮發，導致碘鹽中碘量與人體實際攝入量出現落差。因為煎、炸時油溫很高，大約180℃ 左右。而碘在高溫下易揮發，經過高溫煎炸藥後的食物，其碘中的碘損失率可達到40%~50%。如果不改變煎炸烹飪習慣，即使大力推廣碘鹽仍然不能達到足夠的攝入量。
