煎叉燒

做法

難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘

主料；豬肉

輔料：

鹽一湯匙白砂糖兩湯匙

米酒兩湯匙澱粉一湯匙

五香粉適量大蔥1

生薑1生抽適量

老抽適量

煎叉燒的做法步驟

1. 首先處理豬肉。從大塊的豬肉中間橫切一刀，注意不要切斷，使得豬肉從切面處攤平後，成為厚片狀，並用刀背拍松豬肉。這樣做能使豬肉醃製時更好地入味，同時還有利於煎制時豬肉受熱均勻，以縮短烹飪時間。

2. 接著醃製豬肉。一湯匙澱粉加小半碗水調勻，加入兩湯匙白糖，一湯匙鹽，以及適量五香粉、生抽和老抽，調成醬汁。往豬肉中加兩湯匙米酒以及姜蔥段，用手抓勻，以達到提鮮去腥的目的。再往豬肉中倒入上述調好的醬汁，攪拌抓勻後，放入冰櫃冷藏十二個小時以上（醃製時間越長越入味）。

3. 最後煎制豬肉。坐鍋下油，待油燒熱後轉為中火，將厚片狀的豬肉攤平放入鍋中，煎到一面變色後翻面煎制。兩面煎熟後加入沒過豬肉的開水，小火慢慢燜煮。如果想要叉燒呈現出更紅亮的色澤，可以在此期間加入適量老抽調色。待湯汁快燒乾時即可出鍋。將叉燒放涼至不燙手，切斜片擺盤即可上桌。

4. 這道菜也是年夜飯，也在我們那兒的早報刊登了

小貼士

1、加糖能使得叉燒肉質鮮美，色澤紅亮。這道叉燒做出的口味偏甜，可以根據個人喜好增減白砂糖用量。生抽中含有鹽分，所以鹽的用量可以適量減少。

2、調料中用到生抽以及老抽，生抽較鹹，用於提味提鮮；老抽較淡，用於提色。因此適當增加老抽用量能加深叉燒成品的色澤。