煉奶焦糖香芋派

煉奶焦糖香芋派

煉奶焦糖香芋派是一道中國民間傳統家庭美食,由低筋麵粉、黃油、冰水烹飪而成。

基本介紹

  • 中文名:煉奶焦糖香芋派
  • 外文名:Milk Caramel taro pie
  • 主料:煉奶
  • 配料:糖80g香芋150g
  • 步驟:.準備好一個不鏽鋼圓盤
食材,主料,輔料,步驟,小貼士,

食材

主料

煉奶
270g
低筋麵粉
150g
黃油
100g
冰水
20g
80g
香芋
150g
200g
奶油奶絡
40g
椰絲
80g
雞蛋
1個

輔料

黑豆
適量
澱粉水
適量殼笑
適量

步驟

1.準備好一個不鏽鋼圓盤,倒入200克煉奶;
2.裁剪出比不鏽鋼圓盤大幾厘米的錫紙(需包住整個不鏽鋼盤),仔細將不鏽鋼盤包緊,用手壓擰包緊周邊;
3.往烤盤內加開水,把裝有煉奶的不鏽鋼盤連同煉奶一併放入;
4.預熱烤箱250度,烤150分鐘後至煉奶變為焦黃色後取出晾涼,“煉奶焦糖膏”就作好了。但烤的過程要留意,烤盤中熱水蒸發乾時得第一時間再往烤盤內注入開水。
5.低筋粉加鹽過篩後加入切成小丁的70克黃油及20克白糖;
6.一併搓成粗砂糖狀;
7.用手在中間員鑽淋戳出一個小洞;
8.往小洞內加入30克煉奶;
9.加入20克冰水;
10.揉搓成團後用保鮮膜包緊,放冰櫃內鬆弛30分鐘;
11.將鬆弛過後的派皮麵團放在操作台上,撒上手粉,擀成細長形薄片後兩端四分之一處向內折後再中間對摺;
12.再付淚己用保鮮膜包住放冰櫃再繼續鬆弛30分鐘。重複11-12步步驟的操作反覆4次;
13.香芋洗淨切小丁;
14.溶化30克黃油,加入30克糖,倒入香芋丁,煎至香芋丁微黃;
15.加入適量的水;
16.煮至香芋軟綿並且略帶少許水份;
17.加入煉奶焦糖膏;
18.攪拌至均勻順滑;
19.再加入少許澱粉水;
20.拌勻放涼,煉奶焦糖香芋餡就做好了。
21.把椰絲鋪進烤盤;
22.預熱烤箱200度,烤8分鐘至椰絲乾身;
23.取出晾涼;
24.用攪拌器把烤好的椰絲攪碎後待用;
25.將奶油乳酪室溫軟化後加30克糖拌勻,再加入40克煉奶攪拌至順滑;
26.敲入雞蛋;
27.繼續攪拌蘭市應嘗均勻;
28.最後倒入椰絲粉攪拌勻,即成為椰絲奶油乳酪餡,放一邊待用;
29.準備好一8寸派盤,派盤四邊抹黃油,灑入少許低筋粉,抖出多餘的粉後放一邊待用;
30.將鬆弛好的派皮擀成一大薄片;
31.把擀好的派皮片鋪在派盤上,按派盤的形狀整好型,再用擀麵杖在派盤上滾一圈,這樣可以把多餘的派皮擀掉,然後用叉子在底部戳出小孔,再置冰櫃里鬆弛30分鐘;
32.裁一大張錫紙,鋪在鬆弛好的派皮上,然後再鋪上黑豆;
33.預熱烤箱200度,烤25分鐘;
34.派皮定型後略顯黃色時取出放涼待用;
35.往派皮上薄薄的鋪一層椰絲奶油乳酪餡;
36.再鋪上煉奶焦糖香芋餡,煉奶焦糖香芋餡周圍留出0.5厘左右的空隙;
37.然後再在煉奶焦糖香芋餡上鋪上餘下的椰絲奶油乳酪餡,鋪平填滿;
38.攤平表面的椰絲奶油乳酪餡,儘量把外餡整型成比派皮整敬鍵邊高出少許;
39.預熱烤箱200克,烤40分鐘左右;
40.烤至煉奶焦糖香芋派表面金黃,取出放涼後即可食用。

小貼士

1、派皮的鬆弛次數及時間一定要足夠,這樣才可以做出多層次且口感鬆脆的派皮;
2、製作煉奶焦糖膏時一定要包緊不鏽鋼盤,這碑仔厚樣在烤的過程水份不至跑進盤中影響到煉奶焦糖膏最後的效果;
3、派盤四周抹油灑粉是讓成品更容易取出不至於影響到最後成品的形狀;
4、煉奶焦糖香芋餡四周留出空隙來填椰絲奶油乳酪餡,不僅成品出來形狀好看,而且這樣吃起來更多個層次鬆脆的口感;
5、視自家烤箱溫度所定烤制的時間,成品一定要烤至表面金黃方可取出,這樣成品表皮會很犁腿良巴香脆。
29.準備好一8寸派盤,派盤四邊抹黃油,灑入少許低筋粉,抖出多餘的粉後放一邊待用;
30.將鬆弛好的派皮擀成一大薄片;
31.把擀好的派皮片鋪在派盤上,按派盤的形狀整好型,再用擀麵杖在派盤上滾一圈,這樣可以把多餘的派皮擀掉,然後用叉子在底部戳出小孔,再置冰櫃里鬆弛30分鐘;
32.裁一大張錫紙,鋪在鬆弛好的派皮上,然後再鋪上黑豆;
33.預熱烤箱200度,烤25分鐘;
34.派皮定型後略顯黃色時取出放涼待用;
35.往派皮上薄薄的鋪一層椰絲奶油乳酪餡;
36.再鋪上煉奶焦糖香芋餡,煉奶焦糖香芋餡周圍留出0.5厘左右的空隙;
37.然後再在煉奶焦糖香芋餡上鋪上餘下的椰絲奶油乳酪餡,鋪平填滿;
38.攤平表面的椰絲奶油乳酪餡,儘量把外餡整型成比派皮邊高出少許;
39.預熱烤箱200克,烤40分鐘左右;
40.烤至煉奶焦糖香芋派表面金黃,取出放涼後即可食用。

小貼士

1、派皮的鬆弛次數及時間一定要足夠,這樣才可以做出多層次且口感鬆脆的派皮;
2、製作煉奶焦糖膏時一定要包緊不鏽鋼盤,這樣在烤的過程水份不至跑進盤中影響到煉奶焦糖膏最後的效果;
3、派盤四周抹油灑粉是讓成品更容易取出不至於影響到最後成品的形狀;
4、煉奶焦糖香芋餡四周留出空隙來填椰絲奶油乳酪餡,不僅成品出來形狀好看,而且這樣吃起來更多個層次鬆脆的口感;
5、視自家烤箱溫度所定烤制的時間,成品一定要烤至表面金黃方可取出,這樣成品表皮會很香脆。

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