焦香蔓越莓餅乾

製作材料

低筋麵粉100克，黃油80克，焦糖糖漿65克，細砂糖20克，雞蛋10克，蔓越莓乾20克，鹽1/8小勺(0.625ML)。

焦糖糖漿配料：細砂糖100克，冷水15克，熱水75克。

烘焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。

1、首先熬制焦糖糖漿。把細砂糖放入鍋里，加入15克冷水，用小火煮開。一直熬煮，不需要攪拌，直到糖漿變成深琥珀色。關火，往糖漿里倒入75克熱水，並迅速攪拌，直到混合均勻（剛倒入水的時候水可能會飛濺，必須小心），熬好的糖漿放至冷卻即可。冷卻後是比較粘稠的液體狀。

2、黃油軟化以後，加入細砂糖和鹽，用打蛋器攪打均勻，不需要打發。

3、在黃油里倒入雞蛋，攪拌均勻，再倒入冷卻的焦糖糖漿。

4、繼續用打蛋器攪拌均勻。

6、用橡皮刮刀翻拌均勻，直到麵粉完全濕潤，成為麵糊。

7、在麵糊里加入蔓越莓乾並翻拌均勻。（如果蔓越莓乾個頭比較大，可以事先切碎）

8、拌好的麵糊可能比較濕軟。把它放進冰櫃冷藏30分鐘到1個小時，直到變得乾硬。

9、將冷藏變硬的麵糊，用手整形成長條形，並用油紙包起來，放進冰櫃冷凍室，徹底凍硬（1個小時到1個半小時）。

10、把凍硬的麵團切成厚約0.4CM的片。排入烤盤，放進預熱好190度的烤箱，烤10分鐘左右即可。

1、焦糖糖漿市場有售，如果嫌自己做焦糖糖漿太麻煩，也可以直接買現成的使用。

2、焦糖糖漿配方給出的量比較多，做完一次餅乾後會有一些剩餘。焦糖糖漿很耐儲存，常溫下可保存數月之久。平時泡咖啡或者奶茶的時候，調入一些焦糖糖漿，味道很棒喔。

3、蔓越莓乾也可以用葡萄乾或者其他乾果代替。

4、配方里的黃油可以減少到60克。這樣做出來的餅乾延展性沒有這么高，烤出來會很好的保持方塊形狀，更漂亮，但口感上來說，酥鬆度會差一些。