焦糖黃桃烤布蕾

用料

布蕾液：純牛奶150克、淡奶油120克、細砂糖20克、雞蛋黃2個、低筋麵粉10克、玉米澱粉15克、吉士粉5克

表面裝飾：罐頭黃桃100克、薄荷葉1片

焦糖汁：細砂糖20克、冷水1勺、開水1勺

1.150克純牛奶與120克淡奶油倒入大碗中，混合均勻，加入20克細砂糖

2.微波加熱一分鐘左右至即將沸騰的狀態，攪拌至糖完全溶化

3.雞蛋2個分出蛋黃

4.蛋黃打散，將蛋液一邊慢慢倒入牛奶碗中一邊慢慢攪拌

5.混合成均勻的蛋奶溶液

6.將低筋麵粉、玉米澱粉、吉士粉混合篩入碗中

7.將布蕾液用篩網過濾

8.倒入直徑15厘米的圓形烤碗中，約8成滿

9.烤箱預熱，上下火200度，中層，烤30分鐘左右

10.烤至表面起皮帶焦糖點時取出

11.罐頭黃桃切薄片在布蕾表面整齊碼放一圈

12.細砂糖20克、冷水1勺加入不鏽鋼碗中

13.一邊小火加熱一邊攪拌至糖溶化、沸騰

14.煮到糖汁變成焦色後關火，迅速加入一勺開水攪拌均勻即成焦糖汁

15.最後將焦糖汁淋在黃桃上，裝飾上一片薄荷葉即可

1、往熱牛奶溶液中加入蛋黃液時，注意牛奶的溫度不能太高，應該攪拌晾涼一會，溫度在80度以下，70-75度左右，以免溫度過高將蛋黃沖熟，同時注意要慢慢一點點的加入，一邊攪拌均勻，這樣布丁液才光滑均勻，在烤制時才不會出現分層；

2、糖汁煮至焦色後要迅速關火，焦化過重會讓糖汁發苦，最後往焦糖里沖入開水可防止糖汁在關火後凝固，所以必須在關火後立刻沖入開水，沖入過慢或者沖入的是冷水，就會讓糖汁迅速凝結成塊。