焦糖辮子麵包

菜譜信息

做法步驟

1. 將A料(糖80克，水40克，鮮奶油80克)中的鮮奶油加熱，然後將A料(糖80克，水40克，鮮奶油80克)中的糖和水放入小鍋煮開，煮至表面泡沫越來越多、顏色稍稍變黃時改成小火，隨時觀察至狀態濃稠至蜂蜜狀，顏色也開始由金黃變褐色馬上關火。加入熱的鮮奶油，攪拌均勻成焦糖糖漿，放涼備用。

2. 將B料(酵母6克，水55克左右(根據焦糖糖漿的濃度調整)，高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，奶粉10克，雞蛋25克)混合，揉成麵團後，再至麵團彈性增加、表面光滑。

3. 將C料(黃油25克)黃油切小塊加入麵團，繼續揉至黃油被麵團完全吸收，並且麵團光滑有彈性，取一小塊麵團測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段即可。

4. 麵團放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘。

5. 將發酵至兩倍大的麵團取出，用雙手輕壓麵團讓裡面的大氣泡排出，滾圓，平均分割成8份，揉圓後蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。

6. 將小麵團搓成兩頭尖中間粗的20cm長的長條，四條為一組，將一頭黏住，然後按照4壓2（第四條壓住第二條），1壓3，2壓3，然後再重複4壓2，1壓3，2壓3，依次編成4股辮，兩頭彎成新月形，放在烤盤上，再發酵至1.5倍大小。

7. 烤箱預熱180度。

8. 在發酵好的麵團表面刷一層全蛋液。放入烤箱中上層，烤15分鐘左右至麵包表面變為黃褐色即可。

基本介紹