焦糖琥珀核桃雙皮奶

焦糖琥珀核桃雙皮奶

基本介紹

  • 中文名:焦糖琥珀核桃雙皮奶
  • 主要食材:蛋清,牛奶
用料,做法,

用料

材料
用量
蛋清
一個大個
牛奶
280ML
蜂蜜
核桃仁

做法

1. 牛奶倒入碗裡覆上保鮮膜隔水蒸10分鐘
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2. 取一個蛋清放入大碗裡,打幾下。不要打發
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3. 蒸好的牛奶取出放涼,這時上面結了一層奶皮。要小心緩緩的從一邊倒入蛋清碗裡,奶皮不要倒入。可留少許牛奶在碗裡方便後續操作
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4. 牛奶倒入蛋清後放糖拌勻,過篩去泡沫。再倒回入奶皮碗裡,這時候要小心慢慢從碗邊一側倒入,使奶皮浮上來
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5. 隔水蒸10分鐘,蒸好後先不要揭鍋悶一會。取出放涼,涼透後放入冰櫃冷藏
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6. 核桃仁放烤箱180°烤3、4分鐘即可,不要烤焦。也可以買現成的琥珀桃仁,我只買到核桃仁,好貴啊~~要79元一斤啊,我的是熟的也可以不烤,烤過口感更脆
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7. 取一個舊點鍋子(煮焦了也不心疼),放一點點的水,蜂蜜,冰糖。(蜂蜜不放也可以)中小火,不停攪拌。變色了可以盛出來一點到時澆在雙皮奶上。
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8. 糖水冒泡,筷子測試。筷子沾上焦糖立馬放入冷水中,如果上面是脆脆的就可以了。如果是拔絲狀態說明還不夠,不過也不能太稠到時候糖衣會很厚。
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