基本介紹
- 中文名：焦糖泡芙柴田武
- 主要食材：#泡芙麵糊，無鹽奶油
- 分類：泡芙，甜點，蛋糕，餅乾
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#泡芙麵糊 | |
無鹽奶油 | 125g |
水 | 200g |
鹽 | 7g |
白砂糖 | 6.5g |
鮮奶 | 200g |
高筋麵粉 | 45g |
低筋麵粉 | 125g |
全蛋 | 5個 |
#焦糖鮮奶油 | |
卡仕達醬 | 850g |
香緹鮮奶油 | 100g |
焦糖奶油液 | 104g |
#焦糖翻糖 | |
翻糖 | |
焦糖醬 |
做法
1. 將奶油，水，鮮奶，鹽，糖放入鍋中煮沸高筋麵粉，低筋麵粉混合過篩加入液體中，迅速混勻將混合物充分加熱慢慢倒入單，調整麵糊硬度麵糊放入裱花袋，擠成細長條狀上火100，下火210烤55分鐘，打開風門讓下火減弱，上火轉160度烤約10分鐘，讓泡芙徹底烤透晾涼後在表面戳幾個洞，以便擠入奶油 | |
2. 焦糖鮮奶油：將所有材料混合 | |
3. 翻糖焦糖：在翻糖中加入焦糖醬混合 | |
4. 再跑扶上戳洞處擠入奶油，翻面，將焦糖翻糖成直線塗抹在泡芙上 |  |
