基本介紹
- 中文名：焦糖泡芙塔
- 外文名：Caramel Croquembouche
- 主要原料：黃油，低粉，蛋
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人群
- 副作用：無
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泡芙皮
製作材料
黃油45g，低粉60g，鹽少許，水90g。蛋兩隻（約100g）
做法過程
1，將黃油、水、鹽混合，然後煮沸。
2，事先篩過低粉，然後當步驟①沸騰以後，一下子全部倒入，關火，馬上攪拌。
3，當乾粉拌到看不見的時候，繼續開中小火，邊攪拌，邊加熱，最後使整個麵團看起來光滑均勻、具有一體性就可以關火了。
4，將雞蛋打散，一點一點的加入步驟③。
5，當麵糊攪拌至“抄起木鏟，麵糊有下墜感”就可以停止加蛋液了。
6，預熱烤箱200度，在烤盤上均勻擠上麵團，手沾水抹平表面，用叉子劃傷槓槓，最後噴水，入烤箱。
7，根據麵糊大小，烤約20～30分鐘，表面上色即可。到點後不要馬上拿出來，讓它用餘溫繼續燜一會兒。
香草奶油卡士達醬
製作材料
A：蛋黃1個，糖25g，牛奶85g，低粉5～8g，香草枝一小段
B：淡奶油40g
做法過程
1，將香草豆莢取籽，並把豆莢外殼剪成小段一併加入鍋中，倒入牛奶和糖，加熱至沸騰後，轉小火加蓋燜10分鐘左右，關火，濾出湯液放涼備用(A)
2，蛋黃一隻，加入篩過的低粉拌勻(B)
3，將(A)一勺一勺的加入(B)中，拌勻以後再加第二勺。直至蛋黃液變得非常稀了以後，可以將剩下的牛奶(A)一併加入混合拌勻。
4，再次過濾，將步驟③濾出放入鍋內，小火，煮至濃稠(C)
5，將淡奶油打發至六、七分發。然後一點點加入(C)中拌勻。加一點，拌一點，全部拌勻後即是成品(D)。
另外需要烤一個底盤，我直接拿了塊現成的飛餅皮，軟化以後，割了個合適大小的圓形。然後再上面擠壓傷一圈泡芙麵糊，塗上蛋液，200度烤20分鐘左右。
最後組合
①準備好烤好的泡芙球（滿滿一大盆==真壯觀，分量就素原來的那點麵糊，么改動）
②把做好的餡料放入裱花袋裡面。
③在泡芙底部用筷子扎一個口子，用裱花袋擠進去即可。
粘連充當膠水的是熬好的焦糖。不要熬的太稀喔，最好是那種涼了只後是硬糖的那種程度。
