焦糖核桃磅蛋糕

用料

1. 準備：核桃平鋪於烤盤，以100°烘烤10分鐘後取出放涼備用；無鹽黃油切小塊室溫軟化（微波爐中小火轉半分鐘）；雞蛋恢復室溫並打散；粉類混合過篩。
2. 製作焦糖夜：將砂糖、水倒入奶鍋中以中火煮至焦糖色，關火加入熱水即可。
3. 將2/3的焦糖液倒入裝核桃的小碗，翻拌一下讓核桃沾上焦糖液。
4. 無鹽黃油放入攪拌盆，電動打蛋器以低速檔將奶油打發2分鐘。黃油打發後呈米白色光滑的乳霜狀態。
5. 將砂糖分三次加入黃油中，每次低速打發2分鐘，攪打至看不到顆粒狀砂糖，呈泛白順滑的質地即可。
6. 分10次加入蛋液，每次1大勺攪打均勻。
7. 加入篩過的粉類，用刮刀膠版紙看不到粉末位置，接著將麵糊從盆底往上翻拌30次呈現光澤感。
8. 加入步驟③中的焦糖核桃翻拌均勻，最後加入剩餘的1/3焦糖液，劃十字形翻拌兩下即可。（不要過度攪拌，導致成品的大理石花紋消失！）
9. 將麵糊裝入磅蛋糕模具（事先墊上油紙），以180℃烘烤10分鐘後取出用小刀在中央劃一刀。接著放回烤箱繼續烘烤45-50分鐘。
10. 取出蛋糕用竹籤插入中央看有沒有沾粘的麵糊，若沒有說明已經烤熟，取出置於冷卻架上散去熱氣。