焦糖核桃墨西哥麵包

基本介紹

• 中文名：焦糖核桃墨西哥麵包
• 主要食材：高粉，高粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高粉	175克，中種麵團用
高粉	25克，主麵團用
低粉	50克，主麵團用
西班牙牛奶焦糖醬	100克，主麵團用
熟核桃仁	60克，主麵團用
全蛋液	35克，中種麵團用
牛奶	95克，中種麵團用
酵母	1小匙，中種麵團用
糖	15克，主麵團用
鹽	1/2小匙，主麵團用
黃油	10克，主麵團用
黃油	30克
低粉	35克
糖粉	35克
全蛋液	27克

做法

1. 將中種原料攪拌均勻成團後進行發酵至2~3倍大，將發酵好的中種撕成小塊，後油法和主麵團的原料揉至擴展階段（熟核桃仁除外），再揉入核桃仁，室溫鬆弛20分鐘

2. 將鬆弛好的麵團分割成6份，滾圓後放入紙膜中，進行二次發酵，發酵結束後再表面擠一圈墨西哥

3. 烤箱預熱，180度，上下火，中層，20分鐘