焦糖布丁焙茶口味

焦糖布丁焙茶口味

基本介紹

  • 中文名:焦糖布丁焙茶口味
  • 主要食材:牛奶,焙茶葉片
  • 分類:布丁,口味
用料,做法,

用料

材料
用量
牛奶
75g
焙茶葉片
7g
細砂糖1
15g
淡奶油
200g
蛋黃
45g
細砂糖2
15g
黃蔗糖
20g
細砂糖3
10g

做法

1. 製作焙茶風味的牛奶。牛奶(75g)煮沸,放入焙茶,再次煮沸後關火,加蓋燜7-10分鐘。用紗布過濾並擠出牛奶(大約40-50g)。趁熱在牛奶中加入細砂糖1(15g),攪拌至砂糖融化,加入奶油(200g)混合,重新加熱至50度
2. 蛋黃(45g)中加入細砂糖2(15g),攪拌至顏色發白、潤滑有光澤。加入1中的牛奶繼續攪拌、過濾
3. 在布丁碗中加入深2cm的布丁液,撇去浮沫。
4. 烤箱預熱至130°,把布丁碗放入鋪有廚房紙的烤盤中,在烤盤中倒入熱水。烘烤25分鐘後,把溫度降至120°,繼續隔水蒸烤15-20分鐘晃動布丁碗,布丁表面凝固即可。
5. 布丁冷卻後,在表面均勻的篩上混合的黃蔗糖(20g)+細砂糖3(10g),用蛋糕噴槍和放在充分預熱的燒烤架上強火烤至布丁表面呈焦糖色

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