焦糖布丁海綿蛋糕

基本介紹

• 中文名：焦糖布丁海綿蛋糕
• 主要食材：砂糖，水
• 分類：蛋糕，布丁，海綿蛋糕

用料

材料	用量
砂糖	75g
水	8g
水	200g
吉利丁	8g
鮮奶油	250g
蛋液	250g
砂糖	90g
水	100g
香草精
鮮奶油	40g
黃油	45g
低粉	48g
蛋黃	70g
香草精	(或粉)
朗姆酒
蛋白	140g
砂糖	70g

做法

1. 焦糖果凍層,砂糖50g,水8g先(中小火)煮至焦色,不要用勺去攪拌

2. 再加(熱)水200g(小心沸水濺出燙)攪勻,最後加入砂糖25g和吉利丁(果凍粉)8g一起煮沸並攪勻,入模待涼

3. 布丁層做法,砂糖90g，水100g中火煮至糖熔化後離火

4. 待稍冷後加入鮮奶油250攪勻，再慢慢倒入蛋液250g，並加入香草精（或粉）後攪勻，過篩後倒入焦糖果凍已凝固的模型內

5. 鮮奶油40g,黃油45g先用小火加熱至65度C離火

6. 加入過篩的低粉48g拌勻,再依次加入蛋黃70g、香草精(或粉)、朗姆酒適量拌勻

7. 蛋白140g與砂糖70g打至乾性發泡，與蛋黃拌合，輕倒入布丁液上，稍刮平後入爐烘烤

8. 隔水烘烤,160度烤約40分鐘(參考)