焦糖堅果麵包湯種

基本介紹

• 中文名：焦糖堅果麵包湯種
• 主要食材：湯種部分，高粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
湯種部分
高粉	12g
牛奶、優酪乳、乳清都可以	60g
麵團部分
高粉	100g
低粉	40g
雞蛋	1個小的
白砂糖	20g
鹽	2g
牛奶優酪乳或乳清	15g
黃油	10g
奶粉	10g
塗撒餡料部分
焦糖奶油醬	20g
杏仁 榛子	各3顆
核桃	2顆

做法

1. 湯種部分混合邊攪拌邊加熱到65攝氏度，大概是溫熱但不燙手。
2. 主麵團除黃油外混合，用放涼了的湯種（一點一點加）和雞蛋和面，至拉出膜。再加黃油揉至拓展階段。
3. 一發，揉出空氣，擀成長方形片裝，抹焦糖奶油醬，撒核桃碎。捲成長卷橫向切開但不切斷。兩股捲成一股，盤成圓形。
4. 二發後塗蛋液180度烤20分鐘。這段時間把杏仁和榛子切成碎片。出爐時快快塗兩層焦糖奶油醬（有點像蜂蜜小饅頭趁熱塗蜂蜜，會脆脆的像上了釉）再趁還很粘撒上堅果碎片。
5. 碎片會粘住
6. 可以手撕。最好吃的吃法是切成扇形塊狀，表面塗焦糖奶油醬薄薄一層就可以，烤一分鐘。那個味道光是聞到都受不了