將除黃油以外的麵團原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油揉至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束，將麵團取出排氣後，滾圓，鬆弛15分鐘。
基本介紹
- 中文名：焦糖地瓜卷
- 主要原料：麵團
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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原料
麵團原料
：麵包粉200克，低筋麵粉50克，即發乾酵母3克，細砂糖50克，鹽3克，蛋38克，牛奶127克，黃油30克（我家冬季很乾燥，麵粉很吃水）
餡料：焦糖地瓜
先做焦糖地瓜餡
其他原料
熟地瓜丁250克，細砂糖100克
做法
⒈將除黃油以外的麵團原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。
⒉加入黃油揉至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵。
⒊基礎發酵結束，將麵團取出排氣後，滾圓，鬆弛15分鐘。
⒋將鬆弛後的麵團擀成長方形，翻面後壓薄底邊。
⒌將焦糖地瓜放在麵團上，自上而下捲成卷。
⒍用牙線將麵團分割成9個小卷。
⒎將5個切割好的麵團放在塗過油的模具中，將麵團略壓扁,剩餘的麵團放在紙模中。
⒏放在溫暖濕潤處進行最後發酵。
⒐最後發酵結束，表面刷蛋液。
⒑入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘（使用紙模的麵包烘烤15分鐘）。
⒒出爐後立即脫模。
