焦燒肉條

焦燒肉條起源於滿族古老的宮廷風味名菜“黃金肉”，曾被列為滿族珍饈第一味，自清朝建立以後，每臨大典盛會，酒席宴前，第一道菜，必須要首先上黃金肉。而這道美餚，據說為清太祖愛新覺羅努爾哈赤所創製。

基本介紹

• 中文名：焦燒肉條
• 主要原料：豬精肉，鹹菜
• 是否含防腐劑：否
• 起源：滿族古老的宮廷風味名菜
• 創始人：清太祖愛新覺羅努爾哈赤

材料

豬精肉300克、鹹菜100克、筍條100克、蔥段少許、薑片2片、紅醬油15克、食鹽2克、白糖17.5克、黃酒15克、豬油25克、植物油25克、麻油10克、酒釀汁50克、白湯250克。

做法

（1）炒鍋燒熱，在旺火上加入植物油1000克，燒到六成熱，投入筍條，用漏勺上下翻動，炸至老黃色起皺紋知撈出（完全脫水要焦苦）。再投入肉條上下翻動，炸至棗紅色、縮身時，撈出待用。

（2）炒鍋洗清燒熱，用油滑鍋後加入植物油25克，燒至六成熱，投入蔥、姜，爆至焦黃後撈掉蔥姜（汁已溶於油中），放入白糖和少許水（放水的目的是使糖溶解），用手勺拌至淡紅色。

（3）推入肉條、筍條，加入黃酒、醬油，推勻後放入白湯、鹽、味素，拌和燒滾，端至小火上加蓋燜燒15分鐘，至肉酥為止。

（4）端回旺火上，放入鹹菜，沿鍋淋入豬油25克，握鍋旋轉幾下（使油在鍋底），邊滾邊晃動，邊舀鹵澆肉、筍，至鹵很少時，淋入少許濕澱粉推勻，握鍋連翻幾下，沿鍋邊淋入麻油，略拌即出鍋裝盆。