這道菜是一道美食，屬湘菜系，此菜外焦，里鬆軟，鮮香可口。主要原料有豆腐（北）300克。
基本介紹
- 中文名：焦熘豆腐丸子
- 是否含防腐劑：否
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：焦溜
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菜系及功效
湘菜 更年期食譜
口味：鹹鮮味 工藝：焦溜
製作法一
食材準備
輔料：冬粉100克,雞蛋50克,小麥麵粉100克
調料：醬油3克,味素1克,鹽2克,胡椒粉1克,大蔥15克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製的）75克
製作步驟
1. 將豆腐洗淨攪碎，水泡發冬粉洗淨剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入麵粉，磕入雞蛋，加精鹽、蔥花、胡椒粉，調成糊狀，待用；
2. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；
3. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，左手抓起糊狀豆腐，從虎口處擠出，右後用手勺刮成直徑2厘米的丸子；
4. 將丸子逐個下油鍋炸至表面呈黃色，裡面熟透，連油倒入漏勺瀝油，盛入盤中；
5. 原勺底油，下肉清湯（100克）燒開，放入醬油、味素、蔥花，用濕澱粉調稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。
製作法二
食材準備
主料：豬肉餡50克、豆腐1塊、黑木耳1小把、黃瓜1根、雞蛋1個。
輔料：澱粉1勺、五香粉1小勺、姜粉1小勺、蔥姜蒜各1小勺、料酒2勺、香醋1大勺、油鹽適量。
做法步驟
1.準備好原材料。
2.將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白鬍椒和五香粉。
3.帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻， 再摔打上勁。
4.左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團。
5.放入燒熱油鍋中。
6.炸至微黃後撈出， 再開大火， 將炸好的丸子倒入其中復炸， 直至表面金黃。
7.提前調製碗汁：蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉，再加入少許水攪拌均勻。
8.燒熱鍋， 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒。
9.再下入炸好的豆腐丸子翻炒。
10.倒入準備好的碗汁，當每個丸子都均勻的掛上汁， 就可以關火了。
11.盛入碗中。
烹飪技巧
1. 製作豆腐丸子，豆腐要選用老豆腐，豆腐與肉餡的比例一般是1:1；餡料中加入雞蛋能更加彭松；攪拌混合後最好摔打一下，這樣更容易讓豆腐與肉餡成團；
2. 炸丸子時用左手先團一下餡料，再虎口擠出丸子，用勺幫助將丸子放入油鍋中；先炸丸子火不要太大，讓中火將丸子炸至微黃後撈出；後面復炸要開大火，讓丸子上色，並逼出裡面的油脂；
3. 提前先準備好碗汁，蔥姜蒜，生抽、料酒、香醋、鹽和水澱粉等攪拌均勻； 焦熘時先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。
