焦炒麵

焦炒麵是一道家常美食，利用麵條做主要食材，加以精鹽，鹼，肉絲為輔助材料輔助烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：焦炒麵
• 分類：家常
• 口味：鹹
• 主要食材：麵粉

食品原料

【主料】

麵粉500克。

【輔料】

精鹽5克，鹼少許，肉絲150克，蔥絲、蒜片、泡木耳、醋、醬油、二味水（花椒、食鹽水）、味素、甜麵醬各少許。

製作方法

1.制面：與拉麵制面方法相同，但拉麵條要比一般拉麵細點，拉時須小把拉成9扣，512根為宜。

2.先將油鍋上火加入食油1000克，待油熱到五成時，將拉好的細麵條放入油鍋，用氏氏面上輕輕拍一拍，使面浮起，炸為焦黃色撈出，灑一點溫水（要灑均勻）備用。

3.瓢上火加入食油80克，油熱時把切好的肉絲投入瓢內煸炒，待煸透肉色發白時再加入甜麵醬、醬油、味素、木耳、蔥絲、蒜片及二味水翻炒，然後將炸好的面放入翻炒，與肉攪勻即成。

菜品特色

色澤金黃，面絲酥脆，口味鹹香