焦炒魚條

焦炒魚條屬於京菜，主要原料是草魚，口味是香脆，工藝是炒，難度適中。

基本介紹

• 中文名：焦炒魚條
• 主要食材：草魚
• 菜系：京菜
• 輔料：冬筍，水發木耳

烹製材料

主料：草魚150克。

輔料：冬筍30克水發木耳20克。

調料：大蔥4克 姜3克 花生油75克 醬油3克 鹽3克 味素2克 料酒2克 醋2克 澱粉(豌豆)5克。

烹製工藝

1、將草魚肉洗淨，改成四厘米長，一厘米寬的條，用料酒、精鹽和味素醃製再抓上水澱粉糊。

2、水發木耳洗淨摘小朵，冬筍改切成小條；大蔥洗淨切片、段；姜切成段、片；大蒜洗淨切成片備用。

3、用醬油、料酒、精鹽、味素、米醋和水澱粉兌成混汁。

4、炒勺加多量花生油，燒到七成熱，逐條下入魚條，待魚表面起硬殼撈出，待油溫上升到八成熱，再重炸二遍，將冬筍條和木耳放入漏勺，將魚條倒入漏勺。

5、炒勺加底油，放入蔥姜蒜片煸炒，出香味倒入混汁，魚條和香菜段顛翻均勻，即可出勺裝盤。

菜品特色

色澤金紅，外焦里嫩，口味鹹鮮，脆香爽口，香味濃厚。