無麩質飲食，指完全不含麩質的食品，如不含麩質的麵包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質飲食主要用於治療乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。無麩質飲食（Gluten-free diet），就是完全不含麩質的食品。食用無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如意大利麵、披薩、啤酒、燕麥、吐司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。
無麩質飲食主要用於治療乳糜瀉患者，因為這些患者對麩質存在過敏。但在21世紀初，無麩質飲食法卻掀起歐美飲食界潮流，在好萊塢明星與運動選手加持下，話題與爭議性不斷，甚至被貼上了可以減肥的標籤，成為名人瘦身的秘方。
基本介紹
簡介,種類,應排除的食品,穀物食品,乳製品,肉類,水果蔬菜,調味料,優缺點,優點,缺點,標準,美國,歐洲,大洋洲,誤區,運動員套用實例,
簡介
無麩質飲食（Gluten-freediet），就是完全不含麩質的食品。食用無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如意大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。
無麩質飲食
無麩質飲食無麩質飲食主要用於治療乳糜瀉患者，因為這些患者對麩質存在過敏。但在21世紀初，無麩質飲食法卻掀起歐美飲食界潮流，在好萊塢明星與運動選手加持下，話題與爭議性不斷，甚至被貼上了可以減肥的標籤，成為名人瘦身的秘方。
種類
應排除的食品
麩質也叫做麵筋，是一種通過清除小麥和其他穀物澱粉萃取獲得的蛋白質。
2、醬油和餡餅餡料等一些加工食品，如果沒有特殊說明，通常都包含麩質。因此，擔心食品成分的無麩質飲食者最好選擇新鮮原料。
3、在飲料中，啤酒是首先應該避免的。儘管用大麥和麥芽製成的產品包含麩質，但大多數酒精（啤酒含有因為小麥發酵而成，紅酒沒有因為葡萄酒發酵的）和非酒精飲料都不含這種成分。
穀物食品
蕎麥，玉米，土豆粉，大米，竹芋、白薯和大豆則是一些常見的無麵筋食物。
21世紀初，越來越多的穀物糕點、餅乾和穀物食品不包含麩質，因此適合所有人。
針對燕麥是否適合無麩質飲食者還存在很多爭議。儘管純燕麥是無麩質的，但實際上它們大多數都與小麥存在某種聯繫，因此並不容易找到。
乳製品
除了一些乳酪，風味牛奶和蛋奶糊以外，大多數乳製品是無麩質的。除非使用麵糊或過度加工。
肉類
肉類食品也是不含麵筋。但肉餡餅，冷凍肉，雞清湯通常含有某種形式的麩質，因此最好是予以避免。
水果蔬菜
水果，蔬菜和堅果除非添加了調味劑或澱粉，它們天然都是無麩質食品。現代，越來越多的罐裝水果和蔬菜添加了麵粉，但成分標籤上未必總是寫明。為了避免這一問題，購買包括詳細標籤的品牌產品可以確保買到不含麩質的食品。
調味料
除了醋以外，幾乎所有調味品都是無麵筋的，這包括番茄醬，芝麻醬，楓糖漿和許多沙拉醬等。除非添加了包含麩質的人造成分，否則草藥和香料也是可以接受的無麩質食物。
優缺點
優點
麩質飲食的成分往往是無效低碳水化合物。無麩質麵包通常是用糙米粉做成，這樣精製碳水化合物（如發現是在那些標準的白麵包）是有限的。因此，在非瑕疵與富含精製碳水化合物中無麩質飲食被賦予許多對健康有益的方面，包括：
1、體重明顯減輕，降低膽固醇和提高能量。
2、無麩質的飲食不僅讓腹腔疾病的人減輕痛苦，也讓患有關節痛，自動免疫和神經失常的患者受益。
缺點
這種限制性飲食不僅難以堅持，而且費用較高。這種飲食將導致患者很難在外就餐，尤其是兒童和青少年將因此承受來自周圍同齡人的壓力。另外，在美國、加拿大和英國進行的研究證實，終生無麩質飲食的費用比正常飲食高3倍左右。
標準
“無麩質”標籤標準，在不同國家而不同。
美國
2007年1月，美國食品和藥物管理局（FDA）提出，將術語“無麩質”界定在食物中麩質含量少於20PPM，以便達到標準的食品生產商使用；同時，FDA還提出了監測食物中這一麩質含量的可靠手段。研究表明，食物中20PPM濃度的麩質含量，不會導致多數（並非所有）Celiac患者出現主要症狀或者新發小腸絨毛萎縮。
然而，FDA尚未完成其規定。自2007年以來，該機構已宣布一項計畫對無麩質食品標籤進行研究，但截至2013年，在無麩質食品標籤問題上尚未採取任何進一步行動。
在美國，儘管存在“無麩質”的潛在標準、加上專業製造商消除食品中麩質的努力，標籤為“無麩質”的食品仍然很可能含有麩質，尤其是那些麩質含量在20PPM這一建議標準左右徘徊的食品。
當前（21世紀初）檢測技術可以檢測出的麩質敏感度為約3ppm，一些專業廠家生產的產品麩質含量小於5PPM。
歐洲
在歐洲，製造商遵循食品法典委員會頒布的規則，在2008年將“無麩質”標準從200ppm減少至20ppm；在加拿大，“無麩質”食品則必須符合20ppm的標準。
大洋洲
在澳大利亞和紐西蘭，則實行世界上最嚴格的“無麩質”標準。食品必須通過最敏感的商檢“麩質陰性”（21世紀初可以檢測約3ppm），才有資格貼上“無麩質”標籤。有趣的是，在紐西蘭，當這一嚴格的規定生效後，已報導的許多celiac患者的健康狀況都大大改善，即使在他們出現特別的症狀之前。
誤區
除了確保在無麩質食物中攝取足夠的碳水化合物之外，這種飲食方式並不是為那些想要減輕體重和追求健康生活的人而準備的。一般消費者會認為，這類飲食方式能促進健康或減輕體重，因此可能會冒險在飲食菜譜中剔除過多提供重要能量的食物，而這種飲食方式並不意味著減重，這只是為了避免食物過敏者受到胃腸道刺激。
運動員套用實例
著名網球明星諾瓦克·德約科維奇在2011年大獲成功的秘訣。
在躋身2010年美網決賽之前，德約科維奇發現自己患有乳糜泄，每一百人中會有一人得此病。這也就意味著，他對許多穀物中的麩質存在過敏。
在營養師伊格爾·切托耶維奇的指導下，他不再進食含有小麥、大麥和黑麥成分的食物。改變飲食結構之後，他2011年賽季初取得了41勝0負的開局。直到那時，他的ATP世界巡迴賽上的競爭對手們才恍然大悟，原來他的一連串成功乃至之後登上南非航空ATP排名第一寶座，並不僅僅依靠他在場上的敏捷、底線附近的攻擊力和強勢的發球，還有賴於個人飲食習慣的改變。
德約科維奇在2011年4月接受採訪時坦言：“當我們確定我對含有麩質這樣的食物原料過敏時，他對我的飲食做出了很好的調整。這樣一來，我不再吃披薩、意大利麵和麵包這樣的食物了。改變飲食結構後我減輕了體重，移動也更加靈活，我現在感覺身體狀態非常好。”
對於雙打世界第一鮑勃·布萊恩這樣對麩質存在過敏的球員來說，堅持進行嚴格的無麩質飲食能預防胃腸道反應。“通過禁止進食包含麩質的食品，這些球員能將腸胃疼痛的影響減到最低。”
