無錫雞餚

無錫雞餚

無錫雞餚是江蘇無錫地區傳統名菜,泉酒香醇,雞蝦兩鮮,美食醉餚,回味無窮。

基本介紹

  • 中文名:無錫雞餚
  • 主要食材:乾蒸的熟雞
  • 分類:傳統名菜
  • 口味:濃郁
  • 調料:二泉酒 精鹽 蔥、姜、蝦子
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主料

乾蒸的熟雞1隻(本地當年的優質度園雞),約1000克。
無錫雞餚

調料

二泉酒若干,精鹽50克左右,蔥、姜、蝦子少許(鮮、乾均可)。

製法

1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
2、將精鹽、蝦子(鮮、乾蝦子均要放水、酒蒸或煮熟)、蔥結、拍姜、二泉酒放進醉器,用勺攪動使鹽溶化,調整醉料,將雞料入醉,醉料應淹沒雞料,立即加蓋緊封,浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形,把頭、腳、翅擺成似原雞形。
3、輕輕倒去醉料另作他用,將少許醉汁澆雞;把沉底的蝦子戴帽;用少許蕪荽圍邊即成。(註:將熟雞斬塊扣碗,醉汁淹沒雞料,加蓋緊封也是一樣。)

此菜特點

泉酒香醇,雞蝦兩鮮,美食醉餚,回味無窮。

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