無酵餅

無酵餅是一道美食，主要材料是無酵麵粉，配料是澱粉、水等。該美食主要通過把食材放入烤箱烘烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：無酵餅
• 外文名：matzo(英文）
• 主要原料：無酵麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉

歷史由來

無酵餅，是一種歷史悠久的麵包食品，初出現於古埃及和蘇美爾。無酵餅為猶太人紀念逾越節所吃的食品，後由耶穌基督引進用於基督宗教。，

“酵”，在聖經中提及三十餘次，均表示“不好的東西”，用作罪惡的代表。只有幾次提到獻感謝祭時可用有酵的餅（利七章13節，二十三章17節；摩四章5節）。其餘各處經文均禁止用酵，以色列人過逾越節時，也嚴格地除酵（出十二章15節），凡吃有酵之物的，必被剪除。所以逾越節亦稱為除酵節（路二十二章1節），可見神看除酵的重要。

無酵餅內是不加入酵母的，這對猶太教和基督教來說具有特殊的宗教意義。根據《聖經·出埃及記》的記載，當耶和華施展十災的最後一場時逾越了以色列人的家門，最後拯救了他們離開埃及。[1]無酵餅便是紀念以色列人脫離埃及奴役的一項食品，亦會用作獻祭。

由於無酵餅記錄著以色列人的自由和苦難，[3]古代以色列人以至現今的猶太人在守逾越節期間只吃無酵食品。

製作概要

無酵餅的準備過程非常嚴格。麵粉、水和在一起之後，放在爐子上烘焙的時間不能超過18分鐘。為保證其製作符合規定，需經過kosher認證。

無酵餅特點

最早的麵包是薄薄的無酵餅，它依然是世界許多國家的主要營養源。無酵餅的基本特性是能很快烤熟，擺在高溫+面烘烤，最快只需2分鐘， 不論使用烤盤、爐底、爐壁都可以，甚至高溫卵石也行。烘烤溫度通常都非常高（比薩烤爐可以加熱達450°C),這意味著面，內的細小氣穴會被迅速發中的水汽填滿，基本上無須加酵母就能使面一膨發（不過，有許多無酵餅都是用發酵麵團製成）。由於麵餅會鼓脹，加上厚度很薄，因此無酵餅的質地很柔軟；此外，無酵餅不必使用高筋麵粉，因此各種穀類都可以製作。盡 管烘焙時間短，高溫卻能讓無酵餅整個表面都散發誘人的烘烤風味。無酵餅往往會脹得很大，縱然只能維持一時，依然令人喜愛。希臘口 袋餅之類的麵包製品內部都是中空的，可以當成容器，裝盛其他食物或餡 料。麵餅兩側表面受熱後會定型，並且比內層更堅韌，此時餅內蒸氣也逐 步累積，最後把柔軟的內部撕裂，迫使兩側表面分開，讓麵餅開始脹大。 如果不希望麵餅脹大（例如餅乾，脹大的話會變得太脆），可以用尖銳器具（例如叉子或特製戳子）把層疊麵團戳住，讓它“定型”成固定樣式， 就會產生抗拒脹大的緻密麵筋彎曲。