無花果酒

加工工藝流程：

無花果鮮果→挑選→清洗→去蒂、切分→鈍酶→打漿→加入果膠酶酶解→調整成分→接種酵母→發酵→過濾→無花果原酒→陳釀→過濾→調配→殺菌→成品

1.原料處理

選用成熟度高、無腐爛的新鮮無花果為原料，用自來水清洗後，去蒂並切成四瓣，用多功能蒸煮鍋蒸 5min，鈍化無花果中的酶，再用高速組織搗碎機將無花果打成漿，並在無花果原漿中加入 20%的蒸餾水，得到加工所需的無花果漿。

2.果膠酶處理

由於無花果果實中含有大量的果膠物質，而果膠物質在釀酒過程中，不利於渣汁分離，影響果酒的澄清。打漿後，無花果漿的 pH值為 5.45，在其中加入 0.3%的果膠酶，酶解溫度為45℃，酶解時間 2h。

3. 調整成分

在無花果酒生產過程中，由於氣候條件、無花果成熟度、生產工藝等原因，使得生產的無花果漿的成分難免會出現達不到工藝要求的情況。為了使釀製成的無花果酒成分接近，保證無花果酒風格和質量的穩定，發酵前對無花果漿的糖度和酸度進行調整。

無花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況，對不加焦亞硫酸鈉的無花果漿不進行酸度調整，對加焦亞硫酸鈉的無花果漿進行酸度調整。焦亞硫酸鈉的添加量為 75mg/kg(以 SO2計)，pH 值用酒石酸調整至 3.5。

4. 發酵

將調整好成分的無花果漿，置於 25℃的環境中進行發酵。在發酵過程中，測定其可溶性固形物的含量。

5. 過濾

發酵結束後，發酵無花果漿先用紗布及 300 目的絹布過濾，然後採用孔徑為 0.22μm 的醋

酸纖維素膜，經壓濾機進行過濾，得到無花果原酒。

6. 陳釀

過濾後的酒液，在密閉條件下採用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔 3d 陳釀。

7. 調配

調整無花果酒的糖度、酒精度以及調香，使其符合產品質量標準。

無花果酒是一款很好的潤腸開胃的果酒，有經常性便秘的朋友可以嘗試自己製作並定時服用。

1、無花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用;

2、無花果酒含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食慾;

3、無花果酒含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果;

4、無花果酒有抗炎消腫之功，可利咽消腫;