無花果果粉

基本介紹

• 中文名：無花果果粉
• 溫度：85-90℃
• 時間：20-30分鐘
• 保存：包裝、密封

工藝流程

原料選擇→原料處理、壓榨取汁→過濾、澄清→濃縮→噴霧乾燥→冷卻→包裝。

工藝要點

原料選擇：選用6-7成熟新鮮的無花果或無花果乾。原料處理及壓榨取汁：將原料洗滌乾淨，按1公斤水加1公斤果實，或1公斤果乾加5公斤水比例加料，放入不鏽鋼鍋內，加熱至85-90℃，保持20-30分鐘，然後停止加熱，靜置24小時，壓榨取汁。過濾、澄清：經篩濾機進行過濾，然後進行自然澄清或加酶澄清。濃縮；可採用常壓濃縮和真空濃縮。常壓濃縮，在不鏽鋼雙層鍋內濃縮，加熱蒸汽壓力為2.5公斤/平方厘米。濃縮過程注意攪拌，加速水分蒸發，防止焦化，濃縮使固形物達到28%，每次濃縮投料不宜過多，時間40分鐘為宜。真空濃縮，在減壓、較低溫度下濃縮。加熱、蒸汽壓1.5公斤/平方厘米，溫度50℃。噴霧乾燥：用高壓噴霧設備對無花果濃縮汁進行噴霧乾燥，進料溫度為50-60℃，高壓泵工作壓力為180公斤/平方厘米，乾燥助劑糊精粉加量0.5%，進風溫度120℃，出風溫度75-78℃。冷卻、包裝：乾燥後的無花果粉迅速冷卻，然後進行包裝、密封。