無糖丹麥麵包

無糖丹麥麵包是一道的麵點食品，主料是新鮮的高筋麵粉、低筋麵粉等，配料是無糖烘焙甜味改良劑、酵母，調料是適量的食食鹽和黃油等，通過烘烤制而成。

基本介紹

• 中文名：無糖丹麥麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：麵點
• 特點：糖尿病人可適當食用

無糖丹麥麵包是使用國家發明專利產品，麵包專用無糖烘焙甜味改良劑製作的一款產品。特點：主要是以功能性甜味劑多元糖醇（木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等）代替蔗糖，其本身代謝途徑與胰島素無關，糖尿病人可適當食用；不是口腔微生物的適宜作用底物，不易引起牙齒的齲變，更適合兒童食用；具有清爽自然的甜味，解決蔗糖帶來的過於甜膩的口感。

原輔料：以高筋麵粉、低筋麵粉、無糖烘焙甜味改良劑、酵母、食鹽、麵包改良劑、烘焙食品專用乳粉、雞蛋、黃油、片狀酥油、水等。

製法：將所有乾性材料投入和面機中（不加食鹽、黃油），加入雞蛋、水慢速攪打3min後，改用快速攪打麵筋至六成擴展，加入食鹽和黃油，慢速打至麵筋八成即可。擀開後冷藏鬆弛60min，再包入片狀酥油，然後開酥3折2次，鬆弛20min後，再3折1次，冷藏10min後成型。進行最後醒發，醒發溫度30-32℃，相對濕度75%，時間60-80min。烘烤溫度200℃/190℃，時間為15min左右。

質量要求：組織細膩，體積適中，層次分明，顏色金黃色，甜度清爽自然，具有與有糖丹麥麵包相同的顏色、香氣和組織狀態。