無礬油條泡打粉主要由酸性複合磷酸鹽、酒石酸氫鉀、檸檬酸和鹼性物質小蘇打、碳酸鈣等復配而成。傳統油條製作一般都是採用由明礬為主要原料而加工的泡打粉，屬於含礬泡打粉。
無礬油條泡打粉
無礬油條泡打粉採用含礬泡打粉製作的油條，很容易造成油條中的鋁含量超過國家標準的規定。
世界衛生組織於1989年正式把鋁確定為食品污染物，並要求加以控制，我國《食品添加劑使用衛生標準》GB2760對各類食品中的鋁含量都做了嚴格的限定。
為了我們的飲食安全，油條加工者應注意避免油條中的鋁超標！
一、無礬油條泡打粉和含礬油條泡打粉的區別
含礬油條泡打粉主要是由明礬（又稱硫酸鋁鉀）復配而成，可以通過產品包裝袋配料說明辨別，只要配料表中含有硫酸鋁鉀（明礬）或者硫酸鋁銨的均屬於含礬泡打粉。
無礬油條泡打粉主要是由酸性複合磷酸鹽、酒石酸氫鉀、檸檬酸和鹼性物質小蘇打、碳酸鈣等復配而成。凡是配料表中不含有硫酸鋁鉀（明礬）或者硫酸鋁銨的均屬於無礬泡打粉。
二、關於油條鋁超標的相關資料
我國《食品添加劑使用衛生標準》GB2760規定：食品中的鋁含量不得超過100mg。
隨著人們生活水平的提高，民眾越來越關心食品安全問題，越來越擔心食品中所添加的物質給人體所帶來的潛在危害。在我國傳統油條的製作中，只要使用明礬一般炸出的油條鋁含量都會超過100mg。
無礬健康油條
無礬健康油條一些報導聲稱，鋁對腦神經有毒害作用，可使腦組織發生實質性改變，影響和干擾人的意識和記憶功能，導致老年性痴呆；含礬物如沉積在骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質變得疏鬆、軟化；如沉積於皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多；鋁還會干擾孕婦母體的酸鹼平衡、使卵巢萎縮，造成胎兒生長停滯；鋁還會引發膽汁鬱積性肝病，引起血細胞低色素貧血。
世界衛生組織已於1989年正式把鋁確定為食品污染物並要求加以控制。
根據我國的膳食結構調查發現，人們在日常飲食中，含明礬的油條、油餅等油炸食品也是人體攝入鋁的主要來源之一，因此，控制人們從膳食中攝入鋁的最佳方法就是研究和推廣替代明礬的無礬油條泡打粉。
三、關於無礬油條泡打粉說明
採用明礬炸油條在我國已有幾百年的歷史，人們已經習慣於這種傳統工藝，近年來隨著人們對鋁危害的認識，我國不少食品添加劑生產企業都研究開發了油條專用無礬泡打粉，比如海韋力快速無礬泡打粉、通用型無礬油條泡打粉等，目前，單從使用效果來講，無礬油條泡打粉完全符合油條製作的需要，技術也已成熟。
1、無礬油條泡打粉炸出的油條色澤金黃、體積大、蓬鬆度好，賣相很好。
2、無礬油條泡打粉炸出的油條由於沒有明礬，所以沒有鹼澀味兒。
3、無礬油條泡打粉的使用成本要比含礬泡打粉高，一些觀點認為這是油條製作者不願使用的原因，實際上並非如此，因為泡打粉屬於食品添加劑，在油條中的使用量為1.5-2%，如果核算一下就可以得知，使用無礬油條泡打粉對油條成本的增加很小，關鍵還是大家習慣了傳統工藝，不了解無礬泡打粉，所以不願輕易改變製作習慣。
四、無礬油條泡打粉使用技術介紹：
一）、無礬油條泡打粉炸油條參考配方
原料名稱 數量
世界衛生組織已於1989年正式把鋁確定為食品污染物並要求加以控制。
根據我國的膳食結構調查發現，人們在日常飲食中，含明礬的油條、油餅等油炸食品也是人體攝入鋁的主要來源之一，因此，控制人們從膳食中攝入鋁的最佳方法就是研究和推廣替代明礬的無礬油條泡打粉。
三、關於無礬油條泡打粉說明
採用明礬炸油條在我國已有幾百年的歷史，人們已經習慣於這種傳統工藝，近年來隨著人們對鋁危害的認識，我國不少食品添加劑生產企業都研究開發了油條專用無礬泡打粉，比如海韋力快速無礬泡打粉、通用型無礬油條泡打粉等，目前，單從使用效果來講，無礬油條泡打粉完全符合油條製作的需要，技術也已成熟。
1、無礬油條泡打粉炸出的油條色澤金黃、體積大、蓬鬆度好，賣相很好。
2、無礬油條泡打粉炸出的油條由於沒有明礬，所以沒有鹼澀味兒。
3、無礬油條泡打粉的使用成本要比含礬泡打粉高，一些觀點認為這是油條製作者不願使用的原因，實際上並非如此，因為泡打粉屬於食品添加劑，在油條中的使用量為1.5-2%，如果核算一下就可以得知，使用無礬油條泡打粉對油條成本的增加很小，關鍵還是大家習慣了傳統工藝，不了解無礬泡打粉，所以不願輕易改變製作習慣。
四、無礬油條泡打粉使用技術介紹：
一）、無礬油條泡打粉炸油條參考配方
原料名稱 數量
無礬油條
無礬油條麵粉（中低筋粉） 5kg
海韋力油條無礬泡打粉 100g
水3kg
食鹽 50g
二、炸制油條的操作步驟
1．稱量：稱取中低筋麵粉5kg，海韋力快速無礬油條泡打粉100克，食鹽50克，水約3kg。
2．混面：把無礬油條泡打粉撒在麵粉中，並攪拌均勻，備用。
3.和面：先把食鹽溶解在和面的水中，然後把食鹽水倒入拌有海韋力快速油條無礬泡打粉的麵粉中，和成麵團。
提示：
1）、為了使麵團表面均勻光滑，麵團需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘。把揉過2次的麵團靜置醒發。
2）、為了防止麵團醒發時表皮乾裂，麵團靜置醒發時需要蓋上蓋，也可以採用塑膠薄膜覆蓋，注意要在麵團表面刷上食用油，防止沾面。
4．靜置醒發：將和好的麵團靜置醒發30min左右，或者根據天氣溫度變化酌情考慮麵團醒發時間。
5．成型切條：將醒好的麵團拉伸成長條狀，然後用擀麵杖擀成片狀，再用切刀切成相同大小的細條狀，操作時可配用油或撲粉，防止沾手。
6．拉伸：將切好的面片兩片疊加，並拉伸成長條，放入油鍋。
7．油炸：油溫180-200℃，油炸時間為1-2min，用筷子反覆翻滾油條，直至油條體積膨大，而且色澤金黃，再撈出。
8．成品：將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品-無礬油條。
海韋力油條無礬泡打粉 100g
水3kg
食鹽 50g
二、炸制油條的操作步驟
1．稱量：稱取中低筋麵粉5kg，海韋力快速無礬油條泡打粉100克，食鹽50克，水約3kg。
2．混面：把無礬油條泡打粉撒在麵粉中，並攪拌均勻，備用。
3.和面：先把食鹽溶解在和面的水中，然後把食鹽水倒入拌有海韋力快速油條無礬泡打粉的麵粉中，和成麵團。
提示：
1）、為了使麵團表面均勻光滑，麵團需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘。把揉過2次的麵團靜置醒發。
2）、為了防止麵團醒發時表皮乾裂，麵團靜置醒發時需要蓋上蓋，也可以採用塑膠薄膜覆蓋，注意要在麵團表面刷上食用油，防止沾面。
4．靜置醒發：將和好的麵團靜置醒發30min左右，或者根據天氣溫度變化酌情考慮麵團醒發時間。
5．成型切條：將醒好的麵團拉伸成長條狀，然後用擀麵杖擀成片狀，再用切刀切成相同大小的細條狀，操作時可配用油或撲粉，防止沾手。
6．拉伸：將切好的面片兩片疊加，並拉伸成長條，放入油鍋。
7．油炸：油溫180-200℃，油炸時間為1-2min，用筷子反覆翻滾油條，直至油條體積膨大，而且色澤金黃，再撈出。
8．成品：將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品-無礬油條。
