無火雞,廈門名菜。主要原料有母雞、醃雪菜、鴨蛋等。 基本介紹 中文名:無火雞主要原料:雞是否含防腐劑:否適宜人群:老少皆宜 無火雞,製作方法, 無火雞廈門名菜。製作方法1. 母雞用調料醃後,用豬網油荷葉密包,放生殼灰中,利用生殼灰加水後散發的熱力,將雞烤熟。顏色乳黃,雞皮軟潤,味道鮮嫩。2. 將醃雪菜填入殺好的母雞腹中,用姜、蔥、花椒、高粱酒等拌醃半小時;3. 用大豬網油和燙軟的荷葉將雞包住,小麻繩捆好;將雞向上埋入生粗殼灰堆,澆水後灰水立即散發出熱氣。4. 取一個鴨蛋塞入灰中,熟後再放第二個,連續3次,3個蛋都熟後,雞肉也就熟透了。該菜雞皮軟潤,味道鮮美,芳香醇厚。