無油香蕉可可蒸蛋糕

基本介紹

• 中文名：無油香蕉可可蒸蛋糕
• 主要食材：雞蛋，牛奶
• 分類：蒸蛋

用料

材料	用量
雞蛋	4個
牛奶	70g
低筋麵粉	70g
可可粉	20g
泡打粉	2.2g
白糖	55g
香蕉	135g
白醋（檸檬汁）	幾滴

做法

1. 鍋中事先加足量水。香蕉用叉子碾成泥，迅速加入幾滴白醋，進行攪拌。

2. 所有粉類混合。

3. 分離蛋黃蛋白，蛋黃打散後加入牛奶、香蕉泥，攪拌均勻。再加入過篩後的粉類，用刮刀混合至無顆粒狀態。

4. 蛋白滴入幾滴白醋（檸檬汁）去腥，白糖分三次加入，打發蛋白至直立不倒，提起打蛋頭有小尖角狀態。（此時開大火將水燒開）

5. 在蛋黃麵糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均勻。再把攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同樣手法翻拌。

6. 混合好的麵糊倒入底部塗油的模具（一點點油就可以了），輕震幾下抹平表面，敷上一層保鮮膜，放入蒸鍋，蒸50分鐘左右。蒸好後倒扣至涼不燙手，便可脫模。