無油法式長棍麵包

基本介紹

• 中文名：無油法式長棍麵包
• 主要食材：海綿酵頭材料，中筋麵粉
• 分類：麵包，早餐，法式

用料

材料	用量
海綿酵頭材料
中筋麵粉	50g
水	40ml
酵母	6分之1小勺（一丁點點）
麵團材料
海綿酵頭
高筋麵粉	100g
中筋麵粉	50g
酵母	1g
鹽	1.5g
水	90-100ml

做法

1. 混合均勻海綿材料，常溫放置4到16小時發酵。
2. 海綿與麵團材料（除水外）混合，逐漸加入水至麵團軟硬適當，揉至麵團不見乾粉即可。（不能揉面過度）
3. 一次發酵，麵團放入透氣容器中常溫放置70-90分鐘，膨脹至2倍大時手指輕壓麵團擠出氣體，再放置70-90分鐘。
4. 麵團再次膨脹至2.5-3倍大時，拿出用濕布蓋上放置20分鐘。
5. 二次發酵，麵團摺疊成法棍形狀，常溫放置60分。
6. 割包，入烤箱前向麵團噴點水，預熱230度烤箱蒸汽烤25-30分鐘。