無水芒果優酪乳吐司

基本介紹

• 中文名：無水芒果優酪乳吐司
• 主要食材：#中種，高粉
• 分類：自製麵包，吐司

用料

材料	用量
#中種
高粉	400g
中粉	100g
酵母	7g
thick優酪乳	380g
芒果果肉泥	50g
#主麵團
糖	40g
鹽	3g
雞蛋	1個
油	40g

做法

1. 中種一般都是先混合液體然後加入酵母，讓酵母跟液體融合幾分鐘，然後加入麵粉，揉均勻開始發酵。成二倍大小，然後排氣

2. 將發酵好的中種，撕成小塊仍在麵包機或者廚師機裡面，加入主麵團油以外的剩餘材料，開始揉面，擴展以後加入油，揉到完全擴展。拉出薄膜即可

3. 麵團放在溫暖的地方開始二次發酵成二倍大小

4. 排氣以後的麵團，均勻分成2個團，然後鬆弛5分鐘，擀開一些然後捏著兩邊在中間粘合，擀開，最後捲起來就可以了。中間粘合那個步驟是為了讓麵團一樣寬，保證最後麵包發酵出來的峰值高度幾乎一致。

5. 放入吐司盒子以後的麵團開始二次發酵，發酵到8分滿就可以刷蛋液入烤箱了，170度 35分鐘。如果不喜歡錶皮顏色過深，可以加蓋錫紙。

6. 麵包烤好以後立即脫模，然後自然放涼以後，進入保鮮袋，等到第二天一早再拿出來切片，切片的時候給麵包放倒，然後從底部下刀開始切，這樣的步驟比較容易切這種超級軟的麵包。麵包組織很不錯，拉絲效果也很好。全優酪乳的軟麵包可以保持3天的超級柔軟度，沒有添加劑這樣就算可以了。主要是跟有水的麵包比較的話，這種軟麵包最大的特點就是捏把捏把就成一小塊的趕腳，十分綿密。