無水硫酸鋁鉀

無水硫酸鋁鉀（燒明礬）

Aluminium potassium sulfate,anhydrous(Burnt alum)

法定編號 CAS [10043-67-1];INS 522

分子式 AlK(SO4)2 分子量 258.21

性狀白色塊狀、片狀、顆粒或無定型粉末。無臭。味微甜，有澀味。有吸濕性。

能大量吸收空氣中的水分而變成鉀明礬。緩慢溶於冷水（5.9%，20℃約17min）。易溶於沸水（50%）。不溶於乙醇。

製法將鉀明礬在鋁板上加熱（約200℃）除去結晶水而得。溫度過高易產生氧化鋁。

質量指標 日本標準，1999

1.含量 ≧96.5%

2.水不容物 ≦2.0%

3.砷（以As2O3;GT-3） ≦4μg/g

4.重金屬（GT-16） ≦40μg/g

5.鐵（Fe，以乾基記） ≦0.019%

用途化學膨鬆劑的酸性成分

用於焙烤食品。其水溶性比鉀明礬低。因而與碳酸氫鈉的反應很緩慢，能長時間產生二氧化碳。本品用於焙烤食品可能略有澀味，是其缺點。

毒性 1.ADI 未作規定（FAO/WHO），2001）

2.DL 5~10g/kg（貓，經口）

3.多量使用時可導致嘔吐、腹瀉。鋁鹽可與蛋白質結合而影響吸收。在日本不得用於豆醬。濃溶液有腐蝕性。

4.GRAS（FDA，§182.1129，2000，以GMP為限）。

基本介紹