基本介紹
- 中文名：無核糖棗
- 主要原料：大棗
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 工藝流程：選料→泡洗→去核→糖煮→糖漬→洗糖→烘烤→包裝
主要技術要點,質量指標,
主要技術要點
①選料。選果形完整、果大核小、無病蟲害的紅棗。
②泡 洗。將紅棗洗淨, 並浸泡10～12小時, 待果肉發脹, 棗皮皺紋展開即可。
③ 去核。用去核器去核。
④糖煮。在不鏽鋼鍋中加入45%糖液40 kg,燒開後將 棗倒入, 煮沸約40分鐘。再加入12 kg白糖和50 g檸檬酸, 繼續煮沸20分鐘 左右, 要適時攪拌, 以免燒焦。
⑤糖漬。將煮好的棗坯連同糖液一起倒缸內, 浸漬48小時, 撈出、瀝盡糖液。
⑥洗糖。將糖漬的棗坯放入鐵篩, 在沸水中 輕輕轉動鐵篩, 洗淨棗面的糖液, 瀝乾, 放入烤盤。
⑦烘烤。將糖漬好的棗坯 放入烤房裡烘烤28～30小時(先在約50℃下烘8～10小時; 再在70～80℃ 烘12～14小時, 最後下降到55～60℃, 直到烘乾)。
⑧包裝。分級後用聚乙烯 塑膠袋包裝。
質量指標
棗呈圓形，半透明狀，色澤紫紅光亮，桂花香味濃郁，口感香甜味美，酥軟適中，含糖量在70%以上。
