無核加應子

工藝流程原料選擇→醃製→出曬→分級→漂洗→配料→吸糖→燒煮→回缺浸制→出曬→包裝

製作方法

1.原料選擇：加工品種以紅心李為宜。在果實充分肥大，果皮開始著色且有光澤時採收，若成熟過度，果實變軟，則不利於加工。蟲蛀果應予剔除。

2.醃製：每100公斤鮮果用食鹽10～12公斤。首先用鹽輕擦果皮，促使鹽分滲入果肉，再以一層鮮李一屋鹽在缸內加壓醃製。經20天后起出，濾去鹽水。

若李子較多，可用搖李機進行半機械化處理。搖李機的轉速應調整到330～350轉/分，每次加入李子25～30公斤，草木灰100～150克，搖轉5～10分鐘，待坯子的表面輕度擦破時，就可以倒出。過濾10分鐘後，用清水沖洗乾淨，薄攤曬乾，至李子轉為棕色時，就可以進池醃製。

3.出曬：醃製十幾天后，如遇好天氣就可以曬1～2天，曬時顆粒不能重疊，並經常翻動，使李坯能全部曬到太陽，顏色較好。當曬到要李子含水量約為33～35%時，就可進層堆放，使果中水分內外平衡。

4.分級：揀出破碎、蟲蛀的李坯作為次品。按大小分成三級，一級每公斤150個以上，二級每公斤250個以上，其它作為三級。

5．漂洗：把李坯在清水中漂洗去鹽，至略帶鹹味時為止。再將其晾曬至七成乾後，去核。

6．配料：李坯100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂爾通1公斤，桔皮油200克，糖精50克，安息香酸鈉40克，檸檬酸適量。

7．吸糖：先將甘草、茴香煎成濃汁，加適量糖精、安息香酸鈉、配製成60%的濃糖液。將糖液倒入李坯，根據不同口味，加適量檸檬酸。待全部李坯吸足糖液，即可入鍋燒煮。

8．燒煮：將李坯連同糖液倒入鍋內，加熱煮沸，煮至果肉熟透而不軟爛為止。

9．回缸浸制：趁熱又重新倒入缸內，浸制5～7天，待果肉吸足糖液後，即可瀝去糖液出曬。

10．出曬：將吸足糖液的李坯入在竹匾上，在下曝曬2～3天，也可送至溫度為55～60℃的烘房內烘至七成乾。乾後拌入桔皮油和糖精等調味品。

11．包裝：用0.5公斤塑膠薄膜食品袋裝好，封口後再裝入紙箱內。