無影豆腐是一道家常菜品，主料是北豆腐，配料是雞蛋等，調料為鹽、雞精、胡椒粉等，通過用油煎制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：無影豆腐
- 主要食材：北豆腐500克、雞蛋2
- 分類：家常菜
- 口味：可口
原 料,操 作,
原 料
北豆腐500克、雞蛋2個、青椒20克、胡蘿蔔30克、香菇20克。
水澱粉少許、鹽1茶勺、雞精1小勺、胡椒粉少許、油500ML、生抽1茶勺、高湯100ML、蔥1小段、姜2片、蒜2瓣、芝麻少許、香菜少許。
操 作
1、將北豆腐洗淨，碾成泥備用。蔥姜均切成末，胡蘿蔔與辣椒切成菱形的片。香菇泡發後切絲備用。
2、將雞蛋打到一個大碗內，將碾成豆腐泥拌入雞蛋液中，調入雞精，鹽巴，澱粉和少許白鬍椒粉！
3、鍋中倒入500ML的色拉油，將攪拌均勻的豆腐擠成丸子，炸製成金黃色備用。
4、鍋底留少許油，放入蔥末薑末與蒜片與香菇炒出香味，放入炸好的丸子加入少許生抽加入少許鮮湯。燒制濃稠加入青椒與胡蘿蔔片，翻炒均勻，淋少許水澱粉與香油，裝盤撒上芝麻即可。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。
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