無奶蛋純素起司蛋糕

基本介紹

• 中文名：無奶蛋純素起司蛋糕
• 主要食材：餅乾底，燕麥粉 40g
• 分類：蛋糕

用料

材料

餅乾底

燕麥粉 40g

椰棗 65g

椰子脂 45g [融化成液狀]

鹽 一小咪

花生醬 25g [or其它堅果醬]

蛋糕體

嫩豆腐 一盒 (275g)

生腰果 50g [事先泡水4~6小時]

椰棗 75g

水 250ml + 35ml

檸檬 1顆

用過的香草莢 5cm長2根

椰子脂 40g [融化成液狀]

鹽 1/2小匙

做法

1. 1.把蛋糕體的椰棗 (75g)去籽，放入小鍋中加250ml的水淹過，加進2根用過的香草莢中火煮滾後轉小火，讓椰棗軟化
2. 2. 預熱烤箱180度，烤模圍好烘焙紙
3. 3. 餅乾底的椰棗、椰子脂、花生醬和鹽放入食物調理機中打成粗粒微黏狀
4. 4. 打好材料倒入鋼盆，加進燕麥粉抓勻
5. 5. 餅乾底材料壓進烤模底部 (要壓緊) 放入預熱好的烤箱烤18~20分鐘
6. 6. 烤到表面金黃後取出放涼[烤箱可關可不關，如果關掉的話記得在烤蛋糕體前先預熱]
7. 7. 這時椰棗應該煮得差不多了，移開爐火放涼，香草莢丟掉(放到電扇前吹風or整鍋泡進冷水中加速冷卻)
8. 8. 榨一顆檸檬汁備用
9. 9. 泡過的腰果瀝乾，和軟化椰棗、煮椰棗的水及鹽一起放入調理機打至非常柔滑[之前關掉烤箱的話可以開始預熱180度]
10. 10. 加入椰子脂、嫩豆腐、35ml水和檸檬汁攪打均勻
11. 11. 打好的蛋糕糊過濾入模，如果仍有太大的顆粒再放回調理機攪打，直到完全柔滑
12. 12. 敲幾下烤模震出大氣泡，準備一個深烤盤
13. 13. 喜歡的話可以加一點可可粉到剩餘麵糊中拉個花 (可省略)放進深烤盤中注滿熱水，在預熱好的烤箱烤約1.5小時到表面金黃、不會晃動即可
14. 14. 確認烤好後關掉烤箱火力，讓蛋糕在烤箱裡涼透 (約2~4小時)拿出來擦乾模底，不加蓋放進冰櫃冰隔夜再脫模切來吃
15. 我喜歡錶面金黃上色的樣子^^記得冰得時候不要加蓋，不然表面會積水變很溼～冰冰櫃大約可保存3~4天，一樣是儘快吃掉比較好！