無公害食品：綠化型芽苗菜

《無公害食品：綠化型芽苗菜 NY/T 5212-2004》，發布單位是中華人民共和國農業部。本標準規定了無公害食品綠化型芽苗菜的術語和定義、生產環境與設備、生產技術、病蟲害防治及採收和生產檔案。本標準適用於無公害食品綠化型芽苗菜生產。

基本介紹

• 中文名：無公害食品：綠化型芽苗菜
• 外文名：The pollution-free food: green sprouts

範圍

本標準規定了無公害食品綠化型芽苗菜的術語和定義、生產環境與設備、生產技術、病蟲害防治及採收和生產檔案。

本標準適用於無公害食品綠化型芽苗菜生產。

規範性引用檔案

下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。

GB 5749生活飲用水標準

NY 5211無公害食品綠化型芽苗菜

術語和定義

下列術語和定義適用於本標準。

1、 芽苗萊sprouting vegetable

利用植物種子或其他營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖。

2、綠化型芽苗萊green sprouting vegetable

採用苗盤紙床、無土栽培，在適宜光照條件下用植物種子培育而成的新型芽苗菜產品。

生產環境與設備

1、生產環境

生產環境可選在塑膠大棚、日光溫室、輕工廠房及民用房舍內，溫度可在16℃～28℃範圍調節；光照強度在晴天時不低於2000lx，強光不超過40000lx；具有良好的通風條件。生產用水應符合國家飲用水水質標準的要求。

2、生產設備

（1）栽培架與產品集裝架

a）栽培架的規格

架高160cm～210cm，每架4層～5層，層間距50cm，架長150cm，寬60cm，每層可放置6個苗盤。以日光溫室作為生產場地者，栽培架應南北向放置，為充分利用溫室空間，可將南端一架相應改為階梯狀。

b） 產品集裝架用於產品運送，其結構與栽培架基本相同，但層間距為22cm～23cm。集裝架的形狀與大小應與密封防塵汽車、人力三輪車或腳踏車等運輸工具相配套。

3、栽培容器

栽培容器採用輕質塑膠苗盤，其規格為長60cm，寬25cm，高3cm～5cm；底部密布透氣孔眼，底面具有多道斜向“拉筋”。

4、栽培基質

基質應使用潔淨、無毒、質輕、吸水持水能力較強，透氣性好，pH6～7，使用後其殘留物易於處理等性狀和特點的材料。目前生產上較多使用的栽培基質為紙張(新聞紙、紙巾紙、包裝紙等)，也可用白棉布、無紡布、泡沫塑膠片、珍珠岩等材質。

生產技術

1、種子選擇

適於綠化型芽苗菜生產的種子應選擇種子籽粒較大，芽苗生長速度快，下胚軸或莖稈較粗壯，抗病、適應性強，生物產量高、產品可食部分比例大、纖維形成慢、品質柔嫩、貨架期較長者。種子發芽率≥95%，純度≥95%，淨度≥97%，含水量≤8%。

2、種子清洗與浸種

（1）種子清選

播種前對種子進行清選，剔去蟲蛀、破殘、畸型、腐霉、已發過芽的以及特小粒或癟粒、未成熟種子。香椿種子應搓去種翅。一般豌豆、向日葵、黑豆等大粒種子可進行機械或人工篩選和挑揀；蘿蔔、苜蓿等中小粒種子可採用風選或人工簸選，也可用鹽水漂選，除去不飽滿、成熟度較差種子。

（2）浸種

清選後的種子即可進行浸種。先用清水將種子淘洗2遍～3遍，淘洗乾淨後用水溫20℃～30℃的清水浸泡種子，水量至少應超過浸泡種子的最大吸水量的一倍，浸種時間冬季可稍長，夏季可稍短，通常在種子達到最大吸水量95%左右時結束浸種，見表l。浸種期間應根據當時氣溫的高低酌情換清水1次～2次。結束浸種時再淘洗種子2遍～3遍，並輕輕揉搓、沖洗，漂去附著在種子上的黏液。

表1幾種芽菜種子最大吸水量及適宜浸種時間

種芽菜; 種類	種子最大吸水量; 占乾種子質量的%	最適浸種; 時間h
豌豆苗	117．72	24
蘿蔔芽	76．63	6
蕎麥芽	71．39	36
向日葵芽	122．49	24
黑豆芽	125．25	24
種芽香椿	133．40	24

3、播種與疊盤催芽

（1）播種前首先要對苗盤進行清洗和消毒，在清洗池(容器)中浸泡苗盤，洗刷乾淨後置人消毒池，在0.2%漂白粉溶液或3%石灰水中浸泡5min至60min(視前茬種苗霉爛情況酌定)，澇出後用清水衝去殘留消毒液，然後在苗盤上鋪一層大小與盤底相應的基質(紙張)，隨即進行播種。通常採用撒播，播種量見表2。保持盤間一致，撒種均勻，播種時剔出清選時漏挑出的種子，播種後不要磕碰苗盤。

表2幾種芽菜播種催芽主要技術指標

種芽菜種類	千粒重	播種; 量g/盤	催芽最適; 溫度℃	出盤標準; 芽苗高cm
豌豆苗	150.9	500	18～22	1.0～2.0
蘿蔔芽	13.2	75	23～25	0.5(種皮脫落)
蕎麥芽	27.5	150	23～25	2.0～3.0
向日葵芽	99.4	150	20～25	1.5
黑豆芽	171.9	350～500	23～25	1.0～2.0
種芽香椿	11.4	100	20～22	0.5

豌豆、蘿蔔、蕎麥、向日葵、黑豆等採取一段催芽模式，即浸種後立即播種。香椿採取二段催芽模式，即漫種後催芽，種子露白後播種。

（2）播種完畢後在催芽室將苗盤疊摞在一起，並置於栽培架上，每6盤為一摞，其上下各墊一個“保濕盤”(苗盤鋪1層～2層已濕透的基質紙、不播種)。也可置於平整的地面，但摞盤高度不應超過lOOcm，摞與摞之間宜留出2cm～3cm空隙，其上可覆保濕盤也可覆蓋濕麻袋片或雙層黑色遮陽網等。疊盤催芽時間約3天，期間應保持催芽室溫度在18℃～25℃，見表2。每天需進行一次倒盤和澆水，調換苗盤上下左右前後位置，同時均勻地進行噴淋(大粒種子)或噴霧(中小粒種子)，噴水量一般以噴濕後苗盤內不存水為度，切忌過量噴水。催芽室內應定時進行通風換氣，避免室內空氣相對濕度呈持續的飽和狀態。疊盤催芽結束後，即可把苗盤擺開(出盤)，將苗盤移至栽培室進行綠化。

4、出盤後管理

（1）光照管理

初出盤時，在苗盤移人栽培室時應放置在空氣相對濕度較穩定的弱光區過渡一天；然後再逐步通過倒盤移動苗盤位置，逐漸接受較強的光照；至產品收穫前2d～3d，將苗盤置於直射光下，促使下胚軸或莖稈粗壯，子葉和真葉進一步肥大，顏色轉為濃綠。採用溫室、日光溫室和塑膠大棚作為生產場地的，在6月一9月份的夏秋高溫強光季節，應使用遮陽網進行遮光，一般宜採用活動式外遮陽覆蓋形式，以便根據天氣變化合理調節光照。

（2）溫度管理

出盤後所要求的溫度應符合表3的要求。栽培室可劃分成單一種類栽培區，通過加溫和降溫設施進行溫度調控。

表3幾種芽菜生長適宜溫度(℃)

種芽萊種類	最低溫度	最適溫度	最高溫度
豌豆苗	14	18～23	28
蘿蔔芽	14	20～23	32
蕎麥芽	16	20～25	35
向日葵芽	16	20～25	30
黑豆芽	16	20～25	32
種芽香椿	18	20～23	28

（3）水分管理

每天需用噴淋器械或微噴裝置進行2次～4次噴淋或噴霧(冬春季2次～3次，夏秋季3次～4次)。噴淋要均勻，先噴淋上層，然後漸次往下。噴淋量切忌過大，一般以噴淋後苗盤內基質濕潤，苗盤底又不大量滴水為度。同時還要噴濕地面，以經常保持室內空氣相對濕度在85%左右。注意生長前期少噴淋，中後期適當加大水量；陰雨霧雪天溫度較低、空氣相對濕度較大時少噴淋，反之酌情加大水量。

（4）通風管理

在栽培室溫度適宜的前提下，每天應進行通風換氣至少1次～2次，即使在室內溫度較低時，也應進行短時間的“片刻通風”。

病蟲害防治

採用抗病品種，提高栽培管理水平，嚴格進行水分和溫度管理，並對栽培場所、栽培容器和種子進行嚴格消毒，栽培場所可用45%百菌清煙劑密閉薰蒸8h～12h；栽培容器可用0.2%漂白粉溶液浸泡30min；種子可用0.1%漂白粉溶液浸泡(浸種吸脹後)10min或3%石灰上清液浸泡5min進行消毒。苗盤內出現少量病害芽苗應及時清除，出現大量病害芽苗應整盤銷毀。芽苗生長過程中嚴禁使用農藥、化肥及外源激素。

採收

收穫上市的產品應達到芽苗子葉平展，莖葉粗壯肥大，顏色濃綠，生長整齊，無爛根、爛脖(莖或下胚軸基部)，無異味，不倒伏，無筋渣，產量不高於表4的要求。

表4幾種芽菜採收時芽苗高度、產品形成周期和產量

綠化型; 芽苗菜種類	產品形成; 周期d	採收時; 芽苗高度cm	產量; g/盤
豌豆苗	8～9	10～15	500
蘿蔔芽	5～7	6～10	500～600
蕎麥芽	9～10	10～12	400～500
向日葵芽	8～10	10～12	1 500～2 000
黑豆芽	8～10	10～14	2 000～2 500
種芽香椿	18～20	7～10	350～500
註：產品形成周期指從播種至產品採收所需天數。

生產檔案

按綠化型芽苗菜生產技術規程，建立生產檔案。對產地環境、生產技術、病蟲害防治及採收各環節中出現的問題及採取的措施作詳細記錄。