《焙烤食品加工增值技術》是2010年河南科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：焙烤食品加工增值技術
- 出版社：河南科學技術出版社
- 裝幀：平裝
- 開本：32
基本信息,圖書目錄,序言,
基本信息
出版社: 河南科學技術出版社; 第1版 (2010年1月1日)
叢書名: 農家書屋.農民自主創業書系
平裝: 223頁
正文語種: 中文
開本: 32
ISBN: 9787534944109, 7534944104
圖書目錄
一、概論
(一)焙烤食品的分類
(二)焙烤食品的原料
二、麵包生產工藝及實例
(一)麵包的特點和分類
(二)麵包生產工藝
(三)麵包生產各工序的基本知識
(四)麵包生產中常見問題與解決措施
(五)麵包生產實例
三、糕點生產工藝及實例
(一)糕點生產工藝
(二)糕點生產實例
四、餅乾生產工藝及實例
(一)餅乾生產工藝
(二)餅乾生產實例
附錄
參考文獻
序言
世界絕大多數國家，無論是主食，還是副食品，焙烤食品都占有十分重要的位置。人們鐘愛焙烤食品首先是因為它營養豐富。從營養學角度分析，糧穀類食品是人類最重要的營養源，以小麥粉製品為中心的焙烤食品又在穀類食物中占有突出地位。在西方國家，焙烤食品麵包幾乎成了食物和糧食的代名詞。焙烤食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。以小麥粉特有的麵筋成分為主要原料的焙烤食品，不但可以加工成花樣繁多、風格各異的食品，而且由於其麵團的加工可操作性、烘烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為最有影響的工業化主食品。
中國焙烤食品不管是從加工工藝方面，還是品種方面，都有了較大的進步。但也存在著一些不容忽視的問題：第一，它在人們日常飲食中還未占到應有的地位，與世界其他國家相比，無論是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種，還有較大差距；第二，對我國的傳統焙烤食品研究得還不夠。要使焙烤食品在我國有進一步的發展，不但要學習和引進外國的焙烤食品加工技術，更要研究適合我國國情的焙烤食品。鑒於此，我們編寫了本書。
