烹：火、水、風、土，開啟千百年手工美味的秘鑰

內容簡介

《雜食者的兩難》作者麥可．波倫再度踏上溯源之旅—— 人類在把食物煮熟的那一刻，學會了創造讓我們進入人類烹飪史，尋找現代問題的解答在古希臘時代，「廚師」、「肉販」和「教士」是同一個字：megeiros，而且這個字跟「魔法」（magic）同一詞源。烹飪不正如魔法？運用火（燒烤）、水（煮燉）、風（麵包的烘焙漲力）、土（發酵食物）四大元素來轉化大自然，施展鍊金的能耐。烹飪，也是造就人類這一物種的獨門演化術與求生本能。自學會用火的那一刻起，我們的消化器官便縮小了，腦袋則變大，成為今日的模樣。烹飪曾經帶領人類探索大自然與文明的邊界，將自然物質轉化為滋養，為人類文明提供基根，而人類的身分認同和文化，也幾乎都繞著烹飪展開。然而，在現代經濟體系下，工廠取代了廚房，烹飪技術看似日益精進，卻是人工添加物堆出的砂上城堡。人類遠離生存所系的自然，不但食安及健康問題開...(展開全部) 《雜食者的兩難》作者麥可．波倫再度踏上溯源之旅—— 人類在把食物煮熟的那一刻，學會了創造讓我們進入人類烹飪史，尋找現代問題的解答在古希臘時代，「廚師」、「肉販」和「教士」是同一個字：megeiros，而且這個字跟「魔法」（magic）同一詞源。烹飪不正如魔法？運用火（燒烤）、水（煮燉）、風（麵包的烘焙漲力）、土（發酵食物）四大元素來轉化大自然，施展鍊金的能耐。烹飪，也是造就人類這一物種的獨門演化術與求生本能。自學會用火的那一刻起，我們的消化器官便縮小了，腦袋則變大，成為今日的模樣。烹飪曾經帶領人類探索大自然與文明的邊界，將自然物質轉化為滋養，為人類文明提供基根，而人類的身分認同和文化，也幾乎都繞著烹飪展開。然而，在現代經濟體系下，工廠取代了廚房，烹飪技術看似日益精進，卻是人工添加物堆出的砂上城堡。人類遠離生存所系的自然，不但食安及健康問題開始層出不窮，也錯失了人類用此一鍊金術鍊造出來的驚奇美味，以及千百年間圍繞著手工食物形成的精妙世界觀。也因此，我們在越來越不下廚的同時，對烹飪影片、廚藝書籍的興趣卻與日俱增。我們在烹飪中（即使只是旁觀）親眼目睹人類轉化自然的種種神奇，得到的深切撫慰，遠非人類其他的活動所能相比。美國飲食界良心暨《雜食者的兩難》作者麥可．波倫，為了解人類如何發展出滋養文明的烹飪技術，又如何將這技術推往錯誤方向，以及在這股洪流中該如何自保，遂踏遍世界各地，走入各種形式的廚房，學習貼近自然的烹飪技術，尋找改變人類飲食未來的可能。這趟飲食溯源之旅從人類最古老的烹飪形式——烤肉出發，一路穿越家常燉鍋、麵包坊與制粉工廠，再回到與自然共生的乳酪坊及醃菜缸中。旅程中有各種烹飪專業人士的訪談，與其說是揭露了這四大類食物的成功之秘（怎么做才能得到真正令人滿足的手工味），不知說是帶著讀者重新認識火、水、風、土這四大元素如何改變自然界的食物，改變了人類的感官，從而帶給我們喜悅，也讓我們有了民族文化的記憶，以及四種觀看世界萬物的獨到世界觀。不是每天每頓飯都必須自炊自煮，但是我們應該更常烹飪，只要有時間，就儘量下廚。讓我們重新發現烹飪，這個看似最平凡的技藝，竟是人類現代社會許多困境的解答。 ★ 同時獲選為2014年11月誠品、部落格來、讀冊選書、金石堂強推書 ★ Netflix同名影集《烹》原著，併入選2016年柏林影展「美食電影」各界推薦由於波倫的散文和推論的力量，《烹》的威力可能不下於他影響深遠的巨作《雜食者的兩難》……結果令人著迷，但《烹》的魔力並不在於它解開了慢烤全豬及釀造啤酒的秘密過程……不，波倫的成果甚至更令人驚嘆。——《華盛頓郵報》 ■「當『飲食研究』有日成為大學學門，這本跨類別巨作必列為典範教材。」——《衛報》書評 ■「改變一生的好書並不常見，尤其是封面上還寫著大大的「紐約時報暢銷排行榜第一名」那種。但麥可．波倫的《烹》肯定名列其一。你不可能讀完這本書卻沒有付諸實行。《烹》為今日的飢餓人類帶來啟示。接受改變吧。」——《電訊報》 ■「讀到麥可．波倫的《烹》以前，我從未想過任何附帶食譜的書能夠寫得如此機智，又能衝擊你的道德理解與政治聯想。投入一點熱誠，你就能享受那自由遊走於各種疆界的罕見文體，然後變得更加投入……在波倫的妙筆下，科學、歷史、靈感，還有食譜鎔於一爐，莫不兼備，正巧還有些無傷大雅的風趣。」——《波士頓環球報》本書的前提是，烹飪，泛指人類為了將自然界的生鮮素材轉化為營養可口的飲食所研發出的各種技術，是極有趣又相當值得做的人類活動。而我在開始學習烹飪前，卻並未徹底明白這一點。不過，我先後拜在幾位才華洋溢的老師門下，學習掌握我們稱之為烹飪的

烹：火、水、風、土，開啟千百年手工美味的秘鑰

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