基本介紹
- 中文名：烹香魚排豆腐
- 主要食材：鯉魚
- 主要工藝：醃
- 所需時間：一小時
簡介,做法,
簡介
菜品口味：鹹甜
主要工藝：醃
所需時間：一小時
製作難度：簡單
所用廚具：不粘鍋
做法
1.新鮮鯉魚一條，去除魚鱗和內臟，洗淨
2.將魚去除魚頭和魚尾，揪除腥線，去除魚鰭，對剖兩半，切成大小均等的6塊
3.將魚排塊中放入適量調料開始調味：黑胡椒粉，姜粉，鹽，蔥末，蒜片，料酒，老抽，白糖，澱粉，鮮蚝油
4.將魚排均勻進味，保鮮膜密封，冰櫃冷藏30分鐘
5.將入好味的魚排兩面粘上均勻的白面
6.不粘鍋放入熟油，加熱後，依次放入魚排，開始煎熟，然後盛入碗中備用
7.鍋里再放熟油，放入薑片和醃製入味是的蔥末蒜片，煸香
8.再放入煎好的魚排
9.再次調味：放入花椒粒，老抽，陳醋
10.放入末過魚排塊的水，大火燒開，將豆腐切1厘米厚片
11.將切好的豆腐放入鍋中，大火燒開5分鐘後轉小火慢燉20分鐘，可適量加點鹽
12.湯汁很少時，檢出豆腐裝盤，再把適量熟油放入鍋里將魚排塊再次煎香並收汁
