《烹飪衛生學》是2000-1-1中國輕工業出版社出版的圖書，作者是蔣雲升。
基本介紹
- 中文名：烹飪衛生學
- 作者：蔣雲升
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2000年1月1日
- 頁數：636 頁
- 定價：35.00
- 裝幀：平裝(無盤)
- ISBN：9787501926121
作品目錄
第一章 烹飪的食品衛生意義
第二章 食品微生物學基礎
第三章 食品的腐敗變質及其控制
第四章 食品化學性污染及其控制
第五章 食源性疾病及其預防
第六章 烹飪原料衛生
第七章 烹飪初加工工藝衛生
第八章 蒸煮與醃製工藝衛生
第九章 煎炸工藝衛生
第十章 煙燻烤制工藝衛生
第十一章 冷菜工藝衛生
第十二章 麵點工藝衛生
第十三章 飲食業衛生管理的作用
第十四章 原料的衛生管理
第十五章 烹調的衛生管理
第十六章 服務衛生管理
第十七章 環境衛生管理
第十八章 實驗
