《烹飪衛生學》是2000-1-1中國輕工業出版社出版的圖書，作者是蔣雲升。
基本介紹
- 書名：烹飪衛生學
- 作者：蔣雲升
- ISBN：9787501926121
- 頁數：636
- 定價：35.00
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2000-1-1
- 裝幀：平裝(無盤)
作品目錄
第一章 烹飪的食品衛生意義
第二章 食品微生物學基礎
第三章 食品的腐敗變質及其控制
第四章 食品化學性污染及其控制
第五章 食源性疾病及其預防
第六章 烹飪原料衛生
第七章 烹飪初加工工藝衛生
第八章 蒸煮與醃製工藝衛生
第九章 煎炸工藝衛生
第十章 煙燻烤制工藝衛生
第十一章 冷菜工藝衛生
第十二章 麵點工藝衛生
第十三章 飲食業衛生管理的作用
第十四章 原料的衛生管理
第十五章 烹調的衛生管理
第十六章 服務衛生管理
第十七章 環境衛生管理
第十八章 實驗
