烹飪母液是發酵食品生物工程的一種技術。
基本介紹
- 中文名：烹飪母液
- 原料：大豆，魚，蝦
- 功能：分解食物異味
- 特點：烹飪簡單安全，環保無油煙
簡介,功能特點,知識問答,
簡介
烹飪母液是通過發酵技術，以大豆，魚，蝦為原料，經過多重發酵分離提取技術，獲取了包含胺基酸等其他人體所需的營養成分，更重要的是提取了富有活性的適合於烹飪加工食品的有效成分，這些活性成分在食品烹飪加工過程中起到了分解食品得到利於人體吸收的營養陳分如多肽，胺基酸，不飽和脂肪酸，微量元素等。突破了多年以來發酵食品生物工程的瓶頸（如微生物發酵領域，活性酶工程領域，多肽食品領域）。是發酵食品生物工程發展的一個新起點。
功能特點
烹飪母液三大突出功能
1.分解食物異味，能分解排出食物自身的不良元素成份及腥、怪、異味等，烹飪熟的食品熱吃涼吃原味純正
2.嫩化肉質，製成食物肉質柔軟細嫩、多汁
3.呈鮮，分解食物蛋白質及脂肪得到更多的蛋白，脂肪小分子呈味物質，加上母液自身的各種胺基酸成分，使得製成食物鮮味和原味大大提升。
烹飪母液的功能特點介紹
一．烹飪簡單安全，環保無油煙。
烹飪母液操作簡單無需專業廚藝培訓，就能燒出大廚級美味食品，更多的菜餚製作只需冷水加溫燒開即可，依然能做出更營養、可口的菜系來。其它調味不需放，就能發揮食品自身鮮香味道，提倡非油炸食品，讓廚房遠離油煙。
二．烹飪母液做出的菜系保留了食品原汁原味的特點，能從食品本身大分子結構分解出營養可口的有效小分子成份，如蛋白質大量分解出的人體所需的胺基酸和多肽結構，從而做出比添加醬油、味素等更加營養有味的食品．
三．含有脂肪不放油，發揮脂肪自身油。
烹飪母液製作帶有脂肪成分的肉類食品時，無需外加油脂，做出的食物就可油而不膩，美味可口
四．涼吃熱吃鮮味美，日日三餐能吃到。
烹飪做出的菜餚涼吃熱吃各有風味且操作簡單。
五．增加身體免疫力，飲食低鹽保健康。
烹飪母液做出的食品營養結構豐富，能體外提前分解食物成更易於吸收的成分．相當於幫助人體提前消化食物，長期食用可增強免疫力，按照烹飪母液自含鹽量使用，無需額外加鹽，平均每人每天攝鹽量在4到6克之間，滿足科學推薦攝鹽量標準，從而比目前平均攝鹽量要降低1陪以上，大大提高了身體健康水平．
知識問答
1 為什麼母液烹飪食品早熟？
答：母液還有活性酶功能，能加快分解食品，促其早熟
2 為什麼烹飪中不用先點火？
答：為了烹飪方便而節省，食品下鍋後點火能夠不妨礙食品的品味及質量
3 為什麼含脂肪的食品不用放油，即使不放油也不用烹鍋？
答：因為含脂肪的食品自身有一定的油量，鍋中溫度能使母液發揮出脂肪的油量，如果喜歡放油可以把油放入水中，母液和油通過鍋中加溫會很快相溶。
4 為什麼烹飪不用調料及調味品？
答：平時使用的調味品，只是能起到解味及增加鮮度的作用，而母液則能把生食自身的不良成份及腥怪異味排除，並且提升食品自身的營養價值，並也使食物原味濃厚、鮮香嫩爽。另外蔥、姜、蒜等天然作料也提倡使用，可同母液一起下鍋。
5 為什麼魚、肉、骨有異味，不須開水燙罩？
答：因為雖然有異味的存在，但它也有一定好的成分，如果使用開水燙罩，就失去了營養成分。且母液中的活性酶成分能分解揮發異味．
6 使用烹飪母液後為什麼不需要再加鹽？
答：母液自身的鹽度比平時醬油高2-3度，尤其母液的功能通過鍋中溫度能分解出食品自身出現的鹽分。烹飪母液做出的食品味道豐富呈味效果明顯，使得用鹽量自然降低了．
7 為什麼制熟食品涼吃更有豐味？
答：所有母液制熟的食品，基本上通過熱氣就能帶走不良成份及異味，所以涼後食品原味更濃，營養豐富。
8 為什麼冷凍食品不需要解凍？
答：通過鍋中升溫解凍不影響母液烹飪效果．
9 為什麼母液與食品一起下鍋？
答：因為母液含有活性酶功能，它與鍋中的所有原料同時發揮作用，一起下鍋點火燉煮最佳。
10 為什麼熟的食品再加母液烹飪效果就沒了？
答：因為熟食品中含有的脂肪及蛋白質小分子已經不存在。而母液的主要作用是發揮生食品中的脂肪及小分子成份而達到熟的食品。既能使食物營養豐富、鮮香嫩爽，又能起到保健的綠色營養。
11.烹飪母液可以加到高溫油鍋里炒菜嗎．？
答：不能．因為母液中的活性成分在開水或高溫油鍋里就沒活性了．也就不能分解食物，起不到作用了．
12. 烹飪母液里有防腐劑或其它增味劑嗎？
答：烹飪母液不含任何防腐劑，母液自身的活性酶成分具有防腐作用．所以，不用為了延長保質期而添加防腐劑．母液不含任何增味劑．烹飪食品的味道完全來目食品本身．所以做出的食品原味豐富．
