《烹飪原料與加工工藝》是2016年6月1日中央廣播電視大學出版社出版的圖書，圖書作者是錢小麗、黃寶華。
基本介紹
- 書名：烹飪原料與加工工藝
- 作者：錢小麗、黃寶華
- 類別：職教類
- 出版社：中央廣播電視大學出版社
- 出版時間：2016年6月1日
- 頁數：259 頁
- 定價：49 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787304078522
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書主要介紹烹飪原料基礎知識、各類烹飪原料的品種、烹飪套用及加工技術，其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強，讀者對象為中餐烹飪與營養膳食專業中職學生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。
目錄
項目1 緒論
任務1 烹飪原料基礎知識認知
任務2 烹飪原料的分類
任務3 烹飪原料的品質檢驗
任務4 烹飪原料的貯存保鮮
項目2 穀物類原料菜餚製作
任務1 穀物類原料基礎知識認知
任務2 穀物類菜餚製作
任務3 穀物製品菜餚製作
項目3 蔬菜類原料菜餚製作
任務1 蔬菜類原料基礎知識認知
任務2 葉菜類蔬菜菜餚製作
任務3 莖菜類蔬菜菜餚製作
任務4 根菜類蔬菜菜餚製作
任務5 果菜類蔬菜菜餚製作
任務6 其他蔬菜菜餚製作
任務7 蔬菜製品菜餚製作
項目4 果品類原料菜餚製作
任務1 果品類原料基礎知識認知
任務2 常用鮮果菜餚製作
任務3 常用乾果菜餚製作
項目5 菌藻類原料菜餚製作
任務1 食用菌菜餚製作
任務2 食用藻菜餚製作
項目6 家畜類原料菜餚製作
任務1 豬肉菜餚製作
任務2 牛肉菜餚製作
任務3 羊肉菜餚製作
任務4 家畜製品菜餚製作
項目7 家禽類原料菜餚製作
任務1 雞肉菜餚製作
任務2 鴨肉菜餚製作
任務3 鵝肉菜餚製作
任務4 禽蛋菜餚製作
任務5 禽蛋製品菜餚製作
項目8 水產類原料菜餚製作
任務1 淡水魚菜餚製作
任務2 海產魚菜餚製作
任務3 其他水產品菜餚製作
項目9 調輔料
任務1 調味品基礎知識認知
任務2 常用調味品的套用
任務3 常用食用油的套用
參考文獻
