烤麩茄子涼拌是以烤麩、紫茄為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：烤麩茄子涼拌
- 分類：冷盤，涼拌
- 主要食材：烤麩（北方有叫麵筋的），紫茄
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
烤麩（北方有叫麵筋的） | 1塊 |
紫茄 | 幾根 |
花椒粒 | - |
乾紅辣椒 | - |
花生醬 | - |
米醋 | - |
生抽 | - |
鹽 | - |
糖 | - |
蒜泥 | - |
香油 | - |
花生碎 | - |
做法
1. 先準備調味汁：蒜粒剁成泥備用，鍋中熱油，放入花椒粒和乾紅椒煸出香味後撈出扔掉，花生醬用米醋調開（注意要用米醋千萬不要用水）後，加生抽、糖、鹽、香油、和少少的水調成合適的稠度，再加入剛才爆香的花椒油調勻 |
2. 烤麩涼水洗淨後淡鹽水中氽熟放涼，擠乾水分 |
3. 茄子洗淨，水開後上鍋蒸約10～15分鐘至筷子能插入的程度 |
4. 放涼的烤麩和茄子分別切或撕成細條 |
5. 依次碼好烤麩條、茄條、蒜泥，澆上1中調好的味汁，最後放上花生碎即可上桌 |
