烤麩燜排骨

烤麩燜排骨是一道美食，口味醬香，製作簡單，主要材料排骨。

基本介紹

• 中文名：烤麩燜排骨
• 主要食材：排骨
• 分類：家常菜
• 口味：醬香

食材

豬肋排(一斤)、乾香菇(十來個)、烤麩(適量)、乾木耳(適量)、花生(適量)、蔥姜(適量)、冰糖(適量)、八角(兩個)、香葉(一片)、乾辣椒(適量)

做法

第一步

乾香菇洗淨泡發，香菇水留用；乾木耳、花生、烤麩泡發，排骨洗淨血水，焯水後再沖洗乾淨。蔥白準備兩段，姜切片。

第二步

鍋中熱油，下焯好的排骨、薑片翻炒，冰糖碎在油中炒化給排骨上色，然後加入適量生抽翻炒；把炒好的排骨倒入砂鍋中，加2/3鍋水，兩段大蔥白、幾片姜、兩個八角、一片香葉，大火燒開轉中小火燉。

第三步

燉的過程準備其他食材：香菇對切；木耳去蒂撕小朵；花生去皮最好；烤麩泡發後撈出，在小鍋中焯水，然後反覆沖涼，壓乾水分，切小塊。鍋中熱油，加兩片姜炒香烤麩；再加入香菇、木耳、花生，倒入適量生抽、老抽、冰糖炒勻，調入泡香菇的水，防止糊鍋。

第四步

盛出備用，待排骨燉到半小時以上，把烤麩倒進砂鍋燉燜一刻鐘，花生熟但還脆，如果湯少可以補充香菇水。