烤麩春筍

基本介紹

• 中文名：烤麩春筍
• 主要食材：烤麩，春筍或毛筍
• 分類：家常菜

用料

材料

烤麩

春筍或毛筍

木耳

蔥段

黃酒

糖

醬油（生抽）

做法

1. 60度熱水將烤麩泡15分鐘，木耳用涼水泡20分鐘以上

2. 毛筍剝皮，切去根部較老的部分改刀成指頭粗細的寸段

3. 將筍段用開水焯過瀝乾備用，將泡好的烤麩撈出破成小塊瀝乾備用

4. 炒鍋燒熱放油，小火將蔥段爆香後撈出

5. 下春筍段和泡好的木耳翻炒均勻後放3大勺白糖，50ml老抽、100ml生抽

6. 小火燉15分鐘左右，下烤麩沿鍋邊稍加一些熱水，熱水的量以能看見湯為宜，不可過多，翻炒鍋內所有主料，小火燉15分鐘

7. 嘗鹹甜程度，酌情補充醬油和白糖，反覆翻炒至湯幾乎乾鍋，再沿鍋邊加少量熱水繼續燉，這樣加水——燉，重複3、4次，直至完全收湯，你會看到湯汁一次比一次收得更濃，所有主料已充分進味

8. 關火4、5分鐘後加香油適量即可裝盤