將烤鴨肉（帶皮）、鳳梨、青甜椒（去籽去內筋）均切成3厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片。將青椒片放入沸水鍋燙一下，即用冷水激涼待用。 基本介紹 中文名：烤鴨拌鳳梨材料：青甜椒、罐裝鳳梨、烤鴨肉口感：甜、酸、辣特點：香氣撲鼻，誘人食慾 材料,調料,製法,特點,關鍵, 材料烤鴨肉200克，罐裝鳳梨100克，青甜椒75克。調料蔥白段5克，芫荽、蒜泥各少許，白糖、白醋、芝麻醬各3匙，芥末粉、味素、細鹽各適量，生油2匙，麻油1匙，紅辣油1匙半。製法1．將烤鴨肉（帶皮）、鳳梨、青甜椒（去籽去內筋）均切成3厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片。將青椒片放入沸水鍋燙一下，即用冷水激涼待用。將芝麻醬用2匙鮮湯調勻成厚醬，加麻油、味素、細鹽、芥末粉、白糖、醋調勻成多味滷汁。2．燒熱鍋，放生油、紅辣油，放蒜泥和蔥白煸出香味，倒入多味鹵中，拌勻，最後將烤鴨片、鳳梨片、青甜椒片一起放入，輕輕拌勻，堆砌在盤中。將芫荽放在四周即成。特點紅、黃、綠三色。甜、酸、辣三味。果香、蒜香、烤鴨香兼芝麻香，香氣撲鼻，誘人食慾。乃夏秋季酒席佐酒佳肴之一。關鍵1．蒜泥、蔥白不可煸黃。2．多味鹵要調和得稍厚稠些，否則缺乏粘性，不能粘附在原料表面，就要影響原料的滋味，所以加湯水時宜少些。
