烤驢肉

烤驢肉是模仿新疆維吾爾族的燒烤方法，用驢肉來燒烤，也能做出一道可口的佳肴。

基本介紹

• 中文名：烤驢肉
• 英文名：Roasted flesh of a donkey
• 主要食材：驢肉
• 分類：燒烤

配料

原料：驢後腿肉

調料：醬油、辣椒粉、鹽、味素、麻油。

烤驢肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥膻味。將嫩驢肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤驢肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。

做法

做法一：

先用鮮嫩驢肉和尾部驢油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。

一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。

醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤驢肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。

做法二：

1）先將驢肉切片

烤驢肉

2）鐵鍋燒熱（注意：不放油喔）

3）將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除驢肉中的水分，縮緊驢肉。

4）將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。

5）洗淨鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。

6）馬上加孜然和辣椒麵，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。

驢肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片醃漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放驢腿上，入烤箱烤1.5小時即成。用以上方法還可以把驢肉用牙籤穿好，肥瘦搭配好，一般是一串裡面最少要有一個肥的，就叫“牙籤肉”了！也可準備一點洋蔥水淨泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。